Het is behoorlijk koud aan het worden en blijkbaar ligt er ook een pakje sneeuw in het verschiet, tot grote verwachting van onze kroost. Als het kouder wordt, gaan bij mij automatisch een paar belletjes rinkelen en krijg ik een onbedaarlijke neiging om bouillonsoep te maken. Dikwijls wordt het dan kippensoep omdat ik er heilig van overtuigd ben dat dat zowat alle mogelijke microobjes op de vlucht jaagt. Dat is mij namelijk door mijn bomma met de paplepel ingegoten.
Maar altijd kippensoep maken krijg ik hier in huis ook niet verkocht en dan is het dus hoog tijd om nog eens ouderwetse vleesbouillonsoep te maken.
Een lekker groot stuk soepvlees afkoken met kruiden en groentjes en daar dan een heerlijke groentensoep van maken... een mens zou van minder volledig opkikkeren.
Een deel van het soepvlees gaat in de soep, maar met de rest maak ik dan een lekkere bouilliesalade voor bij de boterham of op een toastje. Zalig!
Heb jij ook behoefte om in deze barre weersomstandigheden lekker huiselijk soep te maken, met het hele huis vol heerlijke geur? Begin er dan aan, zou ik zeggen!
Benodigdheden (2,5 liter soep)
Voor de bouillon
een groot stuk soepvlees van ongeveer 400 g
1 grote ui, in grote stukken
1 stengel prei (of 2 groene stukken van de prei)
2 stengels bleekselderij, in grove stukken
2 wortels, in grote stukken
1 teentje knoflook, in schijfjes
1 groot laurierblad
4 takjes tijm
een eetlepel peperkorrels
1 eetlepel zout
1 eetlepel vleesbouillonpoeder (een gemalen blokje)
Voor de soep
2 wortels, in dunne schijfjes
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in kleine stukken
1 grote stengel prei (of twee witte stukken van de prei)
peper en zout naar smaak
1 eetlepel bakboter
Werkwijze bouillon
Breng 2,5 liter water aan de kook in een grote kookpot.
Doe hier alle ingrediënten voor de bouillon bij het water en zorg hierbij dat het soepvlees door water bedekt wordt.
Breng dit aan de kook en zet dan het vuur laag en doe het deksel op de pot.
Laat dit op een laag vuur zachtjes pruttelen voor minstens twee uur.
Giet de bouillon door een zeef. Houd het soepvlees apart in de koelkast en zorg dat je al het vocht opvangt. Ik duw nog eens goed met een grote lepel op de gekookte groenten om alle restjes vocht en smaak in de bouillon te krijgen.
Werkwijze soep
Zet de kookpot terug op een hoog vuur en smelt de boter. Stoof eerst de ui glazig in de boter en voeg dan de rest van de gesneden soepgroenten toe. Laat dit alles een minuutje of vijf stoven, terwijl je goed roert.
Giet er dan de bouillon bij en laat dit nog een kwartier doorkoken.
Kruid bij met peper en zout naar smaak. Als de bouillon niet sterk genoeg is, voeg dan gerust een extra (half) bouillonblokje toe, dat laat ik aan je eigen smaak over.
Snijd een stuk van het soepvlees af en snijd dit in kleine stukjes (of trek de draadjes uit elkaar). Voeg dit toe aan de soep.
Als je de soep nog voedzamer wil maken, kan je er ook nog een paar eetlepels vermicelli aan toevoegen en dan de soep nog twee minuten langer laten doorkoken.
Soepballetjes erbij wordt hier ook zeer geapprecieerd, maar dat is zeker geen must.
Enjoy!
Comments