Als we dan toch de koelkast aan het leegkoken zijn, kan ik ook net zo goed een hartig en kruidig maaltijdsoepje maken dat we voor de gelegenheid 'empty-the-fridge-minestrone' zullen noemen.
Hier in huis lusten ze altijd wel een soepje, zeker als er ook nog wat pasta of vlees in zit, dus dit is altijd een winner. De eerlijkheid gebied mij wel om te verklappen dat dit een no go is wanneer Briekmans thuis is, want hij zit momenteel in de fase dat hij geen groenten wil zien zwemmen in zijn soep en daarom is de staafmixer zijn meest geliefde huishoudelijk apparaat (zucht!). Maar hey, mister Briek is op scoutskamp, dus nu kan ik alle remmen losgooien.
De groenten die ik hier gebruik zijn puur de oogst uit de koelkast, dus voel je vrij om zaken toe te voegen of te vervangen. Ik kan mij levendig voorstellen dat erwtjes, groene boontjes, courgette, aubergine, broccoli of bloemkool ook perfect zullen smaken! Dus wees vrij in jouw soepproces!
Benodigdheden
2 kleine preistengels (of 1 grote)
5 heel rijpe tomaten
4 wortelen
een paar takken selderij (of een stuk knolselder)
1 rode paprika (of een andere kleur)
2 grote uien
1 teentje knoflook
1 bokaaltje of blikje witte bonen (of bruine)
een handvol orzo of vermicelli
2,5 liter water
2 eetlepels tellofix of andere groentenbouillon (meer mag ook naar smaak) of vier blokjes
een handvol fijngehakte verse Italiaanse kruiden: salie, rozemarijn, tijm, peterselie, oregano, basilicum OF een goede snuf Italiaanse kruidenmix
snuf paprikapoeder (mag gewoon of gerookt zijn)
snufje chilivlokken
zout naar smaak
EXTRA: een restje gebakken spekjes
olijfolie
Werkwijze
Kook alvast het water in de waterkoker, des te sneller zal je soep klaar zijn.
Snipper de ui en fruit deze heel langzaam gaar in een soeppan met olijfolie. Voeg er de look en de laurier aan toe en laat dit zachtjes stoven.
Snijd de prei in halve ringetjes, de wortelen in halve maantjes, de schoongemaakte paprika in blokjes, de selder in kleine ringetjes en spoel alles in een vergiet met fris water.
Voeg de groenten toe aan de ui en laat zachtjes stoven.
Snijd de tomaten ondertussen in kleine blokjes, verwijder ook de zaadjes (het snot zoals Pol het noemt).
Voeg de tomaten dan ook toe en snipper dan de verse kruiden die je dan over de groenten mag strooien.
Voeg de bouillon en de chilivlokken toe en als de groenten beetgaar zijn, giet je er het kokende water over heen.
Als alles een vijftal minuten heeft doorgekookt voeg je er de orzo aan toe. Dan zijn de bonen aan de beurt. Om flatulentie-toestanden (of prot-miserie) te voorkomen doe je deze in het vergiet en spoel je ze een minuut met koud water. Dan voeg je ze ook toe aan de soep en dan laat je alles nog een goede tien minuten doorkoken (tot de pasta gaar is).
Indien de soep teveel indikt door het zetmeel van de pasta en de bonen, kan je altijd extra water en bouillon toevoegen.
Kruid de soep naar smaak met peper en zout en schep jezelf een grote kom uit.
Voel je vrij om er wat geraspte parmesan over te strooien of wat spekjes en peterselie.
Smakelijk!
Comments