Eigenlijk zijn wij hier echte broodeters. Ik bak iedere dag zelf een vers brood en meestal komen we daar maar net mee toe (soms ook net niet). Wat ik daarmee wil zeggen is dat je al serieus uit de hoek moet komen om mij 's morgens van mijn, liefst versgebakken, boterhammetje te houden.
Een van de zaken waarmee dat moeiteloos lukt, is zelfgemaakte granola. Vroeger lustte ik ook graag cruesli uit de supermarkt, maar eigenlijk is dat stiekem een suikerbommetje, dus heb ik dat jaren geleden vervangen door mijn verse alternatief.
Ik heb de neiging om heel snel een suikerdip te krijgen en daarom moet ik er eigenlijk erg goed op letten dat ik vooral 'trage suikers' binnenkrijg. Van 'snelle suikers' krijg ik direct een shot energie, maar dan zakt mijn suikerpeil ook weer direct de dieperik in. Prettig is dat niet, dus kan ik dan beter vermijden.
Een donkere boterham met veel vezels is prima voor mijn suikerspiegel, maar deze granola werkt eigenlijk nog veel beter.
Hij zit boordevol granen, pitten, noten, eiwitten, gezonde vetten (kokosolie), fruit en wordt gezoet met ahornsiroop, wat (een klein beetje) gezonder is dan gewone kristalsuiker. Ik kan er een tijdje tegen als ik een kommetje granola met melk of yoghurt binnenspeel, maar het grootste bewijs van kwaliteit is dat de hardlopers in de familie deze granola ook heel graag naar binnen werken!
Voor we beginnen wil ik ook gerust toegeven dat het nogal een imposante lijst van benodigdheden is die je hiervoor nodig hebt. Dat is zo, maar als je dit eenmaal in huis hebt, is het een makkie om de rest te doen. Je vindt ook vrijwel alles gewoon in de supermarkt, en het is zeker niet onbetaalbaar. Met andere woorden, een klein beetje moeite voor een groots resultaat!
Benodigdheden voor het bakken
150 gram havermout
150 gram speltvlokken
8 eetlepels ahornsiroop (je mag ook honing gebruiken of kokosbloesemsuiker)
4 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie, maïsolie)
1 koffielepel vanille-extract
1/2 theelepel zout
1/4 koffielepel nootmuskaat of 1/4 koffielepel kaneel (of beide)
2 stijfgeklopte eiwitten
Benodigdheden na een kwartier bakken
50 gram kokosschilfers
70 gram rozijnen
70 gram zaden en pitten naar keuze: chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad,...
100 gram grofgehakte noten: amandelen, pecannoten, hazelnoten, pistaches...
gedroogd fruit naar keuze: bananenchips, appel, mango, gojibessen, cranberries, abrikoos,...
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een grote kom en meng alle droge ingrediënten door elkaar: de graanvlokken, zout en kruiden.
Doe de natte ingrediënten in een kommetje (olie, vanille, ahornsiroop) en roer alles goed door elkaar. Meng nu de twee kommen door elkaar. Zorg dat alles van de mengeling vochtig is en bekleed met ahornsiroop en olie.
De grote truc om alles lekker crispy en knapperig te maken is het toevoegen van het geklopt eiwit. Als dit meegaat in de oven, krijgt jouw granola een krokant jasje.
Als alles goed gemengd is, verdeel je het mengsel over een bakplaat. Zorg dat de bakplaat goed bedekt is met bakpapier en leg hier alles in een gelijke laag op.
Laat nu een kwartier bakken, zonder dat je er iets aan doet.
Na een kwartier haal je de bakplaat uit de oven en je strooit er de noten over. Roer er eens ruwweg met een vork door. Het is niet de bedoeling dat je alles helemaal fijn roert, want wij houden namelijk van lekkere brokken in onze granola! Dat is net het lekkerste :-). Schuif alles in de oven en laat de noten nog een kwartiertje meebakken.
Je gaat zelf een beroep moeten doen op je intuïtie hier. Je wil namelijk niet dat je granola te droog wordt of aanbakt. Hou het bakproces dus goed in de gaten en haal de granola er uit als hij nog een klein beetje vochtig is. Tijdens het afkoelen, droogt hij nog verder.
Als de granola uit de oven is, roer je er ook het gedroogde fruit onder. Meng alles goed (denk aan het behouden van de brokken!) en laat verder afkoelen tot kamertemperatuur.
Bewaar de granola in één of meerdere luchtdichte voorraadpotten. Normaal zou je hem minstens een maand moeten kunnen bewaren op deze manier, maar ik vermoed dat hij waarschijnlijk eerder op zal zijn.
Varieer zoveel je wil!
Je kan ook gepofte quinoa of gepofte rijstkorrels toevoegen of een deel van de havermout en spelt vervangen door roggevlokken of boekweitvlokken. Je kan ook een zak kopen met een kant en klare vlokkenmengeling.
Als de granola afgekoeld is, kan je er ook wat fijngehakte pure chocolade onderdoen.
Je hoeft er niet persé gedroogd fruit onder te doen, je kan ook extra noten toevoegen.
Als je houdt van een kruidige granola, kan je er gerust wat chilipeper of cayennepeper onder mengen!
Moest je dé perfecte samenstelling ontdekt hebben, mag je mij dit altijd laten weten! Ik leer graag bij :-).
Comments