Ramen moet zowat hét ultieme comfortfood zijn. Ik houd sowieso al heel erg veel van soep, maar zo'n heerlijk dampende kom boordevol groenten, vlees én noedels is echt het meest troostende eten dat ik ken.
Nog een bijkomend voordeel is ook nog dat het gewéldig gezond is. Je krijgt geweldig veel vitamientjes binnen en heel weinig vetten.
I
k houd er van om zelf groentenbouillon te trekken, maar in een snelle versie kan je ook gewoon vertrekken van water met bouillonblokjes (eventueel met wat sojasaus of misopasta). Je kan ramen zonder vlees eten, maar ik ben verzot op gemarineerde kipfilet om mijn ramen mee te versieren. Hier aan tafel wordt er bijna gevochten om de laatste stukjes kipfilet, dus het is ook zeker een aanrader.
Wat voor mij ook belangrijk is, is dat er op tafel vanalles staat om mijn soepje mooier en smaakvoller te maken. Ik probeer altijd sojasaus, sambal, gebakken uitjes, lenteui, sojascheuten, wat extra reepjes ei en nog wat extra kip bij de ramen op tafel te zetten. Dat geeft mij op de één of andere reden een heel gerust gevoel en de grijpgrage handjes van onze kinderen houden hier ook van ;-).
Hieronder volgt het volledige recept, maar je mag het altijd vereenvoudigen als je dat fijner vindt. Gebruik kant en klare bouillon of wokgroentjes uit een pakje, ...
Benodigdheden bouillon
1 stengel prei of twee groene helften
1 grote wortel
1 dobbelsteentje gember in stukken
2 teentjes knoflook, in schijfjes
1 laurierblad
1 ui, in grove stukken
een eetlepel misopasta (verkrijgbaar in de natuurwinkel of in de toko) OF 2 groentenbouillonblokjes
een koffielepel chinees vijfkruidenpoeder
een koffielepel sambal
zout naar smaak
2 liter water
eventueel een stukje citroengras of een snuifje citroengraspoeder (sereh)
Werkwijze bouillon
Neem een ruime kookpot en stoof de ui met de look aan in een lepeltje olie. Voeg de gember toe en wacht tot je het aroma in je neus krijgt. Voeg dan de rest van de groenten en kruiden toe en laat alles een paar minuten goed stoven. Voeg het water toe (als het kan al heet) en breng alles rustig aan de kook. Als je bouillon kookt, zet dan het vuur minder en laat alles nog minstens een uur tegen het kookpunt aan pruttelen.
Proef regelmatig of de bouillon wel genoeg smaak heeft en kruid wat bij indien nodig.
Na een goed uur (of langer) giet je de bouillon door een zeef en vang je alles op in een andere pot of kom.
Dan is je bouillon eigenlijk klaar en eigenlijk is hij stiekem zo al lekker. Wij gaan er nu ramen van maken, maar je kan hem ook perfect gebruiken om sausjes van te maken. Je kan de bouillon ook perfect in porties invriezen voor het geval dat je eens een snelle soep of saus wil maken.
Benodigdheden gemarineerde kip (voor 4 kommen)
2 à 3 kippenfilets
3 eetlepels hoisinsaus (zoete saus, verkrijgbaar in de supermarkt)
1 eetlepel zoute sojasaus
2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
1 teentje look
een klein stukje gember, gesneden in ministukjes
1 koffielepel Chinees vijfkruidenpoeder
een mespuntjes sambal
een halve koffielepel zout of bouillonpoeder
Werkwijze gemarineerde kip
Maak een marinade van de hoisinsaus, sojasaus, olie, look, gember, en alle kruiden.
Snijd de kippenfilets in grote repen en laat ze minstens een uur in de koelkast liggen rusten in de marinade. Als je met je ramen begint, haal je de kippenfilets uit de marinade en je bakt ze in een braadpan gaar in een geutje olie. Zorg dat de kip echt door en door gaar is. Ik doe vaak nog een extra geutje sojasaus in de pan en laat dan een minuut of vijf het deksel op de pan liggen na het bakken van de kip. Of ik zet de kip een kwartiertje in de oven op 150 °C.
Bij het serveren van je kommen ramen, snijd je de kipfilets in dunne schijfjes en je legt ze bovenop de soep.
Benodigdheden ramen (voor vier personen)
1,5 liter bouillon (zoals hierboven)
4 gekookte eieren (kookwijze naar keuze, ik verkies tussen zacht en hardgekookt in)
je kan ook een omelet maken van 3 of 4 eieren en daar kleine reepjes van snijden
1 kleine wortel, in dunne schijfjes of kleine blokjes
1 preiwit in dunne halve ringetjes
een handvol kleine broccoliroosjes
een halve paprika in kleine reepjes
een pakje noedels naar keuze, bereid volgens de verpakking
een paar peultjes of sugarsnaps of een handvol boontjes
een handje sojascheuten
een paar champignons in dunne plakjes
twee stengels lenteui, fijn gesneden
sojasaus en sambal naar smaak
Werkwijze ramen
Zorg dat je eitjes klaar zijn en je groenten gesneden. Als je noedels wat langer moeten koken, bereid je dit alvast voor.
Noedels kan je in alle soorten en maten kopen, dus ik kan moeilijk zeggen hoe je deze moet koken. Als je sobanoedels gebruikt, moet je wat meer tijd rekenen, terwijl mie of glasnoedels maar twee minuutjes moeten weken. Volg goed de instructies op de verpakking en dan loopt alles vast los!
Doe een scheutje olie in je kookpot en stoof er de groentjes in. Houd wel de lenteui en de sojascheuten apart. Dit stoven hoeft maar een paar minuutjes te duren, want je groentjes moeten niet door en door gaar zijn. Giet er de bouillon over en laat dit vijf minuutjes koken. Kruid dan naar smaak met sojasaus en sambal.
Doe in een kom de noedels en giet er de bouillon met de groenten over. Leg er de gemarineerde kip bovenop en werk af met de eieren, lenteui en sojascheuten.
Heel belangrijk:
Varieer zoveel je wil met de groenten. Je hoeft niet alles wat ik in mijn lijst heb staan, in de ramen te doen. Maak een combinatie die jij lekker vindt (of die aanwezig is in je koelkast) en zorg gewoon dat je genoeg groenten gebruikt om je soep goedgevuld te maken.