Ik merkte vandaag dat ik een paprika-invasie in mijn groentenlade had... Op de een of andere manier hadden die blozende jongens zich vermenigvuldigd in mijn koelkast. Ik ben nogal praktisch aangelegd en daarom besloot ik ogenblikkelijk om iets op tafel te zetten waardoor de paprika-overvloed een beetje ingedijkt zou worden.
Er stond sowieso kip op het menu en daarom had ik al snel de conclusie getrokken dat een stroganoff-sausje niet zou misstaan op mijn zondagse tafel. Dat was al veel te lang geleden en ik weet dat dat hier enorm gewaardeerd wordt, dus hoppakee! Dit lijkt ingewikkeld, met het flamberen enzo, maar geloof me, met een beetje moed kan iedereen dit. Waar wacht je nog op?!
Benodigdheden (6 personen)
5 kipfilets, gehalveerd
2 eetlepels kipkruiden
een klontje boter om de kip in te bakken
een klont boter om de groenten in te stoven
1 bakje champignons van 250 g, in kwartjes gesneden
3 sjalotten, gesnipperd
2 rode paprika's, in kleine reepjes
2 eetlepels tomatenpuree
100 ml (culinaire) room
een goede geut wodka
1 eetlepel paprikapoeder
1 koffielepel cayennepeper (of wat minder als je niet van pikant houdt)
250 ml runderfond (of water met 1,5 blokje vleesbouillon in opgelost)
1 laurierblad
eventueel wat sausbinder
Werkwijze
De kip bak je gewoon in een grote koekenpan in wat boter, bestrooid met de kipkruiden.
Voor de saus smelt je de boter in een sauspan en stooft hier de champignons goudbruin in. Kruid ze alvast even met wat peper en zout. Je voegt hier de sjalotten en paprikareepjes aan toe, samen met het laurierblad. Stoof dit gaar en roer er dan de tomatenpuree, samen met het paprikapoeder en de cayennepeper, onder.
Nu is het tijd voor wat spektakel... we gaan de wodka flamberen. Dat lijkt een hoop gedoe, maar eigenlijk stelt dit niks voor.
Je zorgt gewoon dat je dampkap af staat voor de zekerheid en houdt de fond of bouillon binnen handbereik. Als dat in orde is, giet je een stevige geut wodka over de groenten en houdt er een vuurtje bij. Als alles goed gaat, schiet de wodka in brand. Dit laat je een minuutje doen terwijl je alles goed in de gaten houdt en zorgt dat je neus en vingers uit de buurt van de vlammen blijven.
Dan doof je het vuur door er de fond of bouillon over uit te gieten.
Nu even ademhalen omdat dat deel gelukt is en vervolgens goed roeren en de saus een vijftal minuten laten inkoken.
Voeg hierna de room toe en laat dit nog een kleine tien minuutjes pruttelen op een klein vuurtje. Normaal kookt dit lekker in, maar als je saus nog te lopend is, voeg je er wat sausbinder aan toe tot je de gewenste dikte hebt.
Proef regelmatig en kruid naar believen bij met (cayenne)peper en zout.
Als je kip gebakken is, schik je deze mooi op een schaal en je blust de pan met wat water. Roer alles los wat er aan de pan hangt en giet dit bij je saus voor extra smaak. Als er veel brokjes in de pan zitten, kan je dit nog even zeven.
Giet de helft van de saus over de gebakken kip en serveer de andere helft in een kommetje op tafel. Je gaat de extra saus gegarandeerd nodig hebben!
Wij aten hier vandaag gebakken krieltjes, wat kroketjes en een frisse salade met dragonvinaigrette bij. Heerlijk!
Tip!
Het lijkt misschien een beetje vreemd, maar het is een aanrader om nog een paar augurken in kleine stukjes toe te voegen aan de saus. Doe er deze dan bij kort na het flamberen.
Probeer de stroganoffsaus ook eens bij een lekker biefstukje, varkenshaasje, gebraadje, kalkoenfilet,...