Ik heb helemaal niks met soep uit blik, integendeel, maar er is één soort die ik wél kan pruimen... de kippencrèmesoep. Dat zal waarschijnlijk ook wel wat met mijn voorliefde voor kippensoep te maken hebben, maar op de één of andere manier lust ik die wel graag. Geert zou daar trouwens rustig een gans blik van kunnen wegwerken.
Maar aangezien ik liefst alles zo vers mogelijk eet, moest en zou die kippensoep uit blik vervangen worden door een beter en smakelijker vers alternatief. En het moet gezegd worden... dit is met stip één van de favorieten hier in huis, bij iedereen maar nog het hardst bij Pol en Briek.
Ik kan geen lekkere kippencrèmesoep maken zonder zelf kippenbouillon te maken. Ik heb trouwens het vlees van de kip nodig om in mijn soep te doen want zonder massa's kip er in kan je bezwaarlijk over kippencrèmesoep spreken.
Benodigdheden bouillon
kip: een soepkip of twee kippenbouten of een vijftal drumsticks... liefst iets waar nog vel en vet aan zit.
3 liter water
een grote ui in grove stukken
een paar takjes tijm
2 laurierbladeren
twee wortels in grove stukken
een paar stengels selder of een paar stukken knolselder
een teentje knoflook in stukken
een of twee groene helften van prei
4 kippenbouillonblokjes (het is valsspelen, I know, maar het werkt wel)
peper en zout
Bouillon trekken is geen kernfysica, dus je hoeft echt niet alle groenten te gebruiken. Met kip, water, bouillonblokjes en kruiden kom je ook al tot een lekker resultaat.
Benodigdheden kippencrèmesoep
twee wortels in kleine stukjes
twee witte helften van prei in dunne halve ringetjes
twee stengels selder of een stuk knolselder in kleine blokjes
een handvol diepvrieserwtjes
eventueel wat boontjes in stukjes
een klontje boter (30 g)
5 eetlepels (vloeiende bloem)
optioneel: een geut melk of room om af te werken
Ook hier kan je variëren zoveel je wil. Champignonstukjes zijn bijvoorbeeld ook heerlijk en de boontjes of erwtjes hoeven echt niet. Ikzelf zorg dat er zeker prei en wortel in zit, en verder kijk je maar wat je hebt of lekker vindt.
Werkwijze kippenbouillon
Zet een grote kookpot op het vuur en doe hier allles in van groenten, kip en kruiden. Breng dit aan de kook en zet dan het vuur minder zodat het tegen het kookpunt aanblijft. Laat dit minstens een uur zo zachtjes pruttelen.
Giet dan alles af en houd de kip aan de kant.
Werkwijze kippencrèmesoep
Snijd de groenten in kleine stukjes en laat ze een vijftal minuten stoven in een bodempje van de kippenbouillon.
Smelt het klontje boter in de kookpot en doe er de bloem bij. Roer dit goed en laat even bakken, blus dan met een soeplepel kippenbouillon. Roer goed zodat je geen klonters krijgt en voeg beetje per beetje bouillon toe. Doe zo verder tot je alle kippenbouillon hebt toegevoegd. Doe er nu ook de groenten bij en laat nog vijf minuten doorkoken.
In de tussentijd mag je de kip gaan bepotelen en zo al het vlees van de beenderen afdoen. Het vlees doe je in plukjes of blokjes.
Als alles goed is, heb je nu een licht gebonden soep. Hier mag je nu de kip die je gebruikte voor de bouillon aan toevoegen.
Proef even of de soep op smaak is en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
De soep is zo al heerlijk, maar om ze lekker romig te maken moet je net voor het opdienen nog even wat melk of room toevoegen. Dikwijls doen wij dit niet, maar dan is het technisch gezien geen crèmesoep.
Werk af met wat bieslook, peterselie of lenteui.
