Lamsfilet met knoflook, tijm en rode wijnsaus


De liefde van de man gaat door de maag, zeggen ze... Ik kan jullie vertellen dat dat voor een groot stuk waarheid is, in ieder geval, hier werkt dat toch zo ;-)/.


Van de week ging manlief winkelen en hij bracht, héél subtiel, drie lamsfilets mee. Zo wist ik ook meteen wat er van mij verwacht werd! Lamsvlees is namelijk zijn favoriete vlees en om heel eerlijk te zijn staat dat hier niet dikwijls op het menu.

Tussen neus en lippen werd er mij nog bijverteld dat hij er graag veel look bij had, dus maakte ik de lamsfilet heel simpel... ik maakte inkepingen en daar stak ik een schijfje look en een takje tijm in. Verder voorzag ik het vlees van ruim voldoende peper en een goede snuif zout en dat was eigenlijk alles.

Eigenlijk een heel simpel gerecht met heel pure smaken maar met een klein beetje inlevingsvermogen lijkt het wel of je in een goed restaurant zit met een duur bord eten voor je neus.



Benodigdheden lamsvlees en rode wijnsaus

  • 2 grote lamsfilets (in totaal ongeveer 600 g)

  • 2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes gesneden

  • 8 kleine takjes tijm

  • peper

  • zout

  • 100 ml rode wijn

  • 100 ml vleesbouillon (water met half blokje)

  • 50 g boter

  • maïzena om te binden

Werkwijze



Haal het vlees minstens een kwartier van te voren uit de koelkast, zodat het terug wat op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm je oven voor op 180°C.


Maak in elke lamsfilet vier of vijf kleine inkepingen met een scherp mesje. Stop in elke inkeping één of twee schijfjes knoflook en een takje tijm.

Zet een braadpan (liefst geen met anti-aanbaklaag!) met de boter op het vuur en laat de boter goed heet worden. Kruid de lamsfilet met goed wat peper en zout. Als de boter heet genoeg is, bak je de lamsfilet op een hoog vuur in een zestal minuten gaar, drie minuten aan elke kant. Hij moet nog goed rosé zijn, dus laat de filet zeker niet te lang bakken.


Haal de lamsfilet uit de pan en schik hem in een ovenschaaltje met een lepel bakvocht erover. Doe er aluminiumfolie over en laat nog een drietal minuten in de oven staan terwijl je de saus maakt. Haal na die drie minuten de lamsfilet uit de oven en laat nog een tiental minuten rusten voor je hem serveert.


Zorg dat de pan goed heet is en blus alles met de rode wijn. Roer alle aanbaksels goed los en voeg er dan ook de bouillon aan toe. Laat dit een paar minuten goed inkoken en kruid bij indien nodig (met peper, zout en eventueel nog wat tijm of rozemarijn).

Doe er nog een klein klontje (room)boter bij voor de glas en bind met maïzena tot een mooie saus. Als er brokjes in de saus zitten, giet ze dan even door een zeefje.



Ik serveerde dit lekker stukje vlees met pommes duchesses en gemengde groentjes. Deze receptjes geef ik ook nog gauw mee.


Benodigdheden pommes duchesses

  • 800 g aardappelen

  • 20 g boter

  • 50 ml melk

  • 1 eierdooier

  • peper

  • zout

  • nootmuskaat

  • 1 eiwit

Werkwijze


Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Giet af en maak een smeuïge puree van de aardappelen met de eierdooier, de melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.


Doe de puree in een spuitzak en spuit mooie toefjes op een dienblad of schotel. Klop het eiwit los en strijk dit met een borsteltje over de toefjes puree. Plaats de pommes duchesses een tiental minuten in een oven op 180°C tot ze bruin beginnen te zien vanboven.


Benodigdheden gemengde groenten


1 sjalot (of kleine ui)

  • 1 klein teentje knoflook

  • 1/2 rode paprika

  • 1/2 gele paprika

  • 150 g tuinbonen (uit de diepvries)

  • 1/2 courgette, in kleine kwartjes

  • een handvol kerstomaatjes

  • peper

  • zout

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 eetlepel balsamico-azijn

  • 1/2 eetlepel tuinkruiden (tijm, peterselie, bieslook, rozemarijn)


Werkwijze


Zet een grote pan op het vuur met de olijfolie. Fruit hierin de look (geperst) en de ui. Voeg de paprika, courgette, kerstomaten en tuinbonen toe. Roer goed en stoof deze een goede vijf minuten tot de groenten beetgaar zijn.

Doe er de balsamico en tuinkruiden over, roer goed en laat nog twee minuten stoven. Kruid naar smaak met peper en zout.



21 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven