Nee... dit is geen Spaanse omelet met aardappel (hoewel ook lekker!), maar dit is een heerlijk snel lunchrecept dat je ook nog eens gemakkelijk kan meenemen in je brooddoos als je wil! Als je straks, na deze vreemde periode, terug gezellig met je collega's aan de lunchtafel zit, is dit iets waar je mee kan uitpakken met een garantie op jaloerse blikken!
Wat gaan we nu eigenlijk precies maken? We nemen een tortilla wrap en die vullen we met een omelet vol met groentjes. Dat rollen we op en binden we dicht en je bent ready to go!
Ik zag dit recept vorige week ook pas toen ik kookprogramma's aan het netflixen was... het komt uit 'Time to Eat' van Nadiya Hussein. Ik wou dit meteen uitproberen en heb dan ook de daad bij het woord gevoerd. En het was een meevaller... ik heb alleen het recept lichtjes aangepast.
Ik vind bijvoorbeeld de zwarte olijven met de rest niet zo'n fantastische combinatie en ik heb er ook iets extra pittigs aan toegevoegd. Probeer zelf maar wat je lekker vindt!
Benodigdheden per wrap
2 eieren
zout
peper
wat bieslook / peterselie
1 tortilla
een klein beetje tomatenpuree
wat chilivlokken of sambal als je het wat pittig wil maken
topping naar keuze: champignonschijfjes, paprikablokjes, ui, lenteui, olijfringen, stukjes tomaat, geraspte kaas,... wat je maar lekker vindt om te combineren
olie om in te bakken
Werkwijze
Doe een scheutje olijfolie in een (kleinere) koekenpan. Kluts de eieren in een kommetje en doe er peper, zout, bieslook, peterselie of lenteui bij naar smaak.
Snijd ondertussen de groentjes die je wil gebruiken als topping op je ei in dunne stukjes of plakjes.
Giet je eimengsel in de hete olie en leg er meteen de groenten van je topping op.
Neem een tortillawrap en bestrijk die met tomatenpuree en chili of sambal. Leg de tortilla met de tomatenpuree naar beneden op je ei en druk aan. Als je ei vanonder gebakken is, draai je alles om en bak je zo de tortilla bruin in een paar minuutjes.
Haal je wrap met ei uit de pan en rol het mooi op. Snijd het in twee en it's a wrap! Smakelijk :-)
