Ondanks dat we al ver in mei zitten heb ik nog steeds erg veel behoefte om af en toe een stevige ovenschotel in onze oven te schuiven met dank aan het heerlijk druilerige regenweer. Dus hier zijn we er dan nog eens mee.
Vorige week hadden we een zieke in huis en hebben we een paar nachtjes in het ziekenhuis moeten doorbrengen. Van koken kwam er toen uiteraard niets in huis en ik moet toegeven dat ik behoorlijke ontwenningsverschijnselen begon te vertonen. Daarna beperkte het repertoire zich tot lichte kost en receptjes die hier al op de blog staan. Er zijn ten huize Sevens-Bammens véél bouillonnetjes en gezonde pureetjes gemaakt om onze Pol er terug bovenop te krijgen
Maar vandaag lijkt het me hoog tijd om eens een stevige pastaschotel te fabriceren die iedereen in huis gelukkig zal maken. Vooral Pol, want die is behoorlijk aan het bijspijkeren met eten en hij lijkt alles nog lekkerder te vinden dan daarvoor.
Mijn hongerig publiek houdt nogal van pasta én van gehaktballen én van gekookte eieren én ook nog eens van spinazie. Dus is dit zowat het gedroomde moment om alles te combineren in een grote schaal met tomatensaus en kaas en dan te genieten aan tafel.
Ook nog even vermelden dat dit gerecht ook nog eens erg praktisch is, want je maakt alles van te voren klaar en als je thuis komt 's avonds hoef je enkel de schotel nog maar een half uurtje in de oven te schuiven.
Benodigdheden (4-6 personen)
Gehaktballetjes
600 g gemengd gehakt
1 klein uitje of sjalot, gesnipperd
5 eetlepels paneermeel
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 eidooier
1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
zout en peper naar smaak
snuf cayennepeper (of andere peper)
Tomatensaus
3 blikken van 400 ml tomaten uit blik (ik kies hele tomaten, maar blokjes zijn ook prima)
1 ui of 2 sjalotten, gesnipperd
3 ansjovisfilets uit blik (optioneel)
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
1 wortel, geraspt en in kleine blokjes
1/2 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel Italiaanse kruidenmix
1/2 koffielepel gedroogde oregano
4 hardgekookte eieren, in kwarten
1/2 koffielepel gemalen zwarte peper (of andere peper)
een handje verse basilicumblaadjes
1 groentenbouillonblokje
50 ml witte wijn
zout naar smaak
peper of cayennepeper naar smaak
Samenstellen ovenschotel
1 grote zak verse spinazie
500 g pasta (korte pasta zoals penne, spirelli of iets dergelijks)
2 bollen mozzarella (of 1 bol en geraspte mozzarella)
geraspte parmezaanse kaas (zoveel als je wil)
olijfolie
Werkwijze
Gehaktballen
Doe de ingrediënten van de gehaktballetjes in een kom en meng alles goed door elkaar.
Rol van het mengsel kleine gehaktballen van 1,5 - 2 cm doorsnede. Doe een flinke geut olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes in een paar minuten bruin in de pan. Ze moeten vanbinnen nog niet volledig gaar zijn, maar wel een krokant korstje aan de buitenkant hebben.
Tomatensaus
Sinds kort gebruik ik graag wat ansjovisfilets om mijn tomatensaus een heerlijk zoute toets te geven. Om elke paniekreactie te vermijden wil ik graag even melden dat je eigenlijk niet proeft dat er ansjovis in de saus zit, maar dat het enkel wat extra schwung geeft. Met andere woorden, als je de ansjovis-sceptici aan jouw tafel niets vertelt over dit geheime ingrediënt, zal er geen haan naar kraaien. Maar ben je zelf niet overtuigd, laat dan de ansjovis gerust achterwege.
Doe in een sauspan een goede geut olijfolie en fruit er de ui/sjalot samen met de fijngehakte look in tot hij zacht is. Voeg hier de ansjovisfilets aan toe en roer deze door de ui tot hij helemaal gesmolten is. Voeg dan de wortelblokjes toe en laat deze nog een minuut of twee meestoven. Blus met de witte wijn.
Voeg het bouillonblokje, de peper, paprikapoeder en kruidenmix toe en doe er dan na een minuutje de tomaten uit blik bij. Laat dit op een laag vuurtje pruttelen voor een uurtje. Vijf minuten voor je de saus van het vuur haalt, voeg je er de helft van de basilicumblaadjes gesnipperd bij.
Spinazie
De spinazie was je goed en knijp je uit. Deze stoof je in wat hete olie in een koekenpan met goed wat peper, zout en nootmuskaat tot hij goed geslonken is. Giet door een fijne zeef en hou even aan de kant.
Pasta
Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.
De schotel zelf
Schik de gestoofde spinazie op de bodem van een grote ovenschotel. Schik er de helft van de gehaktballen bovenop, daar verdeel je de helft van de gekookte pasta over en dan overgiet je dit met een goede laag tomatensaus.
Bedek de laag tomatensaus met de gekookte eieren die je in kwarten hebt gesneden en verkruimel er een bol mozzarella over. Rasp er desgewenst ook nog wat parmezaan erover.
Daar schik je de andere helft past over, daarover de resterende gehaktballetjes en dan de rest van de tomatensaus. Als je merkt dat de hoeveelheid saus te groot is, hou je wat over om later te gebruiken (of om in te vriezen). Strooi hier de resterende basilicum over.
Verkruimel de andere bol mozzarella erover en rasp kwistig parmezaanse kaas als bovenste laag van je ovenschotel.
Verwarm de oven voor op 180°C en zet de pastaschotel 20 tot 30 minuten hierin. Als de saus bubbelt en de kaas gebruind is, haal je de schotel er uit.
Serveer er eventueel nog wat lekker brood en wat kruidenboter bij.
Tips
Wil je de spinazie of de wortel weglaten? Geen probleem! Dit recept is een richtlijn en je kan er alle kanten mee op. Je kan altijd champignons of paprikablokjes toevoegen aan de saus, of misschien wat bleekselder,... Je kan de ansjovis weglaten of vervangen door een paar blokjes chorizo,...
Doe er mee wat je wil zou ik zeggen!