Snelle lunch gezocht!!! Dat was het allesoverheersende idee toen ik deze middag tussen de lessen door een paar uurtjes naar huis kon! Geen zin in boterhammetjes en door het zomerse weer had ik een geweldige hunkering naar PASTA!!! En dan liefst zo'n pastareceptje dat even snel klaar is dan het tijd kost om op het idee te komen... luttele minuten dus.
Alvast een pan gezouten water op het vuur gezet en dan een bliksemsnelle inspectie van koelkast en voorraadkast uitgevoerd en de keuze was snel gemaakt.
Terwijl mijn water aan het opwarmen was, snel wat spek in kruidenolie aangebakken, ondertussen een teentje look, een chilipeper en een sjalotje fijngehakt. Dat bij het spek geflikkerd, gauw een spurtje naar de kruidentuin getrokken om wat verse peterselie. Tussendoor snel roeren om dan een blik tomatenblokjes en een paar eetlepels groentenbouillon bij de saus te doen en ik was al bijna klaar...
Nog even wat linguine al dente koken, terwijl mijn sausje stond te pruttelen op een laag vuurtje. Een handvol olijven in schijfjes snijden (ik geef toe, knippen want het moest snel gaan) en onder de saus roeren en whopppaaah... Klus geklaard in 10 (!) minuten!!! Een boterham smeren kost al bijna evenveel tijd (tegen dat ik heb uitgemaakt waar ik hem mee wil beleggen uiteraard!).
Zo, dat was alvast het recept in een notendop, dus nu hoef ik enkel nog de ingrediënten op te sommen en nog wat tips te geven en dan kan jij ook aan de slag ;-).
Benodigdheden voor 2 personen
100 g gerookt spek in blokjes
1 chilipeper, heel fijn gehakt (of meer als je het lekker pittig wil, gedroogde chilivlokken zijn ook prima!)
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 sjalot of kleine ui, gehakt
1 blik van 400 g tomatenblokjes (ik gebruik blokjes in plaats van hele tomaten als het snel moet gaan)
een paar lepels groentenbouillon OF een geutje water met een klein beetje bouillonpoeder
peper en zout naar smaak
een handvol zwarte olijven in ringetjes
wat verse peterselie
geraspte parmesaanse kaas (of grana padano of pecorino of...) naar smaak
200 g linguine (of tagliatelli of eigenlijk eender welke pasta)
Werkwijze
Zoals hier boven beschreven, maar ik zal het nog kort in een overzichtelijk stappenplan gieten. Kwestie van de uitleg even gemakkelijk te maken dan het gerecht zelf!
Breng een pan gezouten water aan de kook.
Doe in een sauspan een geut olijfolie (ik gebruik zelfgemaakte kruidenolie) en laat warmen.
Bak het spek krokant in de olie.
Doe er sjalot, knoflook en chilipeper bij en laat even stoven.
Voeg de tomaten toe en spoel het blikje met een geut groentenbouillon.
Roer goed en laat zachtjes pruttelen.
Kook de pasta al dente en giet af.
Voeg de olijven toe aan de saus.
Proef de saus en kruid nog wat bij indien nodig.
Verdeel de pasta over twee borden.
Schep er de saus over en rasp er (liefst belachelijk veel) kaas over.
Smakelijk!
Werk af met verse peterselie.
Eet! Geniet!
Tip:
- Als je geen spek hebt, vervang het dan door een paar gezouten ansjovisfilets! Ook heerlijk!
- Je kan ook het spek vervangen door een blik tonijn of doe eens gek... tonijn en ansjovis!
- Als je nog een restje rucola hebt liggen, strooi er dat dan ook over! Oogt mooi en zorgt voor lekkere crunch.