Pasta met asperges, pancetta en mascarpone


Asperges... het is iets speciaals hier in huis. Vanaf het moment dat de witte goudstaafjes te verkrijgen zijn in het voorjaar zijn zowat alle gelegenheden goed om asperges op tafel te toveren.

Briekmans zijn jonge smaakpapillen zijn nog niet overtuigd, maar Pol begint spontaan te glimlachen bij de gedachte aan asperges.

We hebben hier dus de voorbije weken al uitgebreid geprofiteerd van het aspergeseizoen: soep (https://www.clauskitchen.net/post/aspergesoep-volgens-de-bomma), asperges op Vlaamse wijze, gewokte asperges... het kan niet op.


Vandaag was het tijd om drie lievelingsgerechtjes te combineren, kwestie van goede punten te scoren hier in huis: een combinatie van pancetta, pasta en asperges. Voor Briekje is alles waar kaas en ei op zit een feest, dus dat gooien we er ook nog op en dan is iedereen tevreden!


Zoals gewoonlijk is dit pastagerecht erg simpel en snel klaar, dus niets houdt je tegen om dit als een ware keukenprinses op tafel te toveren.

Het enige wat een beetje tijd kost van dit recept is het maken van de aspergebouillon, maar dat is geen must.

Ik kan niets weggooien van asperges en ik vind het zonde om de schillen te verspillen en er geen bouillon en daarna soep van te maken, maar ik veroordeel je niet als je dat niet ziet zitten. Vervang dan gewoon de aspergebouillon door groenten- of kippenbouillon en je zit ook gebakken.


Benodigdheden

  • 500 g pasta (spaghetti, linguine, tagliatelli)

  • 500 g witte asperges (liefst lekker vers)

  • 100 ml aspergebouillon (zie recept hieronder, mag je ook vervangen door groentenbouillon of kippenbouillon)

  • 5 eetlepels mascarpone

  • 300 g pancetta (mag je ook vervangen door ontbijtspek)

  • zout en zwarte peper

  • 1 eetlepel peterselie

  • 1 eetlepel bieslook

  • 3 hardgekookte eieren

  • geraspte parmesan, grana padano of pecorino


Werkwijze


Aspergebouillon


Schil de asperges netjes en grondig met een dunschiller en bewaar de schillen. Spoel deze even af met water in een vergiet en doe ze in een kookpot met 500 ml water. Voeg hier 2 kippenbouillonblokjes en een snuf zout en zwarte peper aan toe. Breng aan de kook en laat een uurtje of twee zachtjes pruttelen. Giet dan de bouillon door een vergiet en vang al het vocht op. De schillen gooi je weg en de bouillon bewaar je om te gebruiken bij je pasta, van de rest kan je heerlijke aspergesoep maken.



Pasta


Neem een koekenpan met een klein geutje olijfolie of een dobbelsteentje boter en bak hier de pancetta in tot hij lekker knapperig is.

Kook de pasta al dente in gezouten water.

Snijd de asperges in stukjes en kook ze beetgaar in de aspergebouillon of een beetje kippen- of groentenbouillon.

Neem een sauspan en doe hier een klontje boter in. Bak hier de asperges even in en voeg dan de aspergebouillon toe. Na een minuutje lepel je er dan de mascarpone in en dan blijf je een tijdje rustig roeren tot de kaas is opgelost. Voeg de helft van de pancetta toe, in grote stukken De andere helft van de pancetta hou je heel en bewaar je nog even.

Voeg op het einde de bieslook en peterselie aan toe en kruid alles af naar smaak met zout en vooral lekker veel zwarte peper.


Doe de pasta bij de aspergesaus en meng alles goed door elkaar. Werk af met grote stukken van de overgebleven pancetta (je mag de stukken heel laten, maar als ze heel groot zijn, doe je ze in de helft).

Serveer in een mooie kom of op mooie borden met gehalveerde eitjes erbij en strooi er grove schilfers parmesan, grana padano of pecorino over. Nog een beetje zwarte peper van de molen erover en je kan gaan smullen.


Als je merkt dat de pasta in de kom te droog is, giet er dan nog snel een beetje extra bouillon bij en schep de pasta nog eens om.




44 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven