Pasta pesto met gestoofde groentjes en paddenstoelen en gegrilde steak


Je kan hier op de blog ook het recept vinden van gemakkelijke en lekkere pesto genovese. Met een potje daarvan in de aanslag, is het volgende recept een must-do!


Ik houd erg veel van pasta pesto, maar ook heel veel van groenten, dus de combinatie van de pasta pesto met paddenstoelen, groenten en kaas is helemaal top! Eigenlijk is dit al een compleet gerecht op zich, maar een lekker stukje steak (of kip, vis of gerookte zalm), maakt het helemaal af!


Het is best gezond, het zit vol met heerlijke smaken en het is simpelweg een kleurrijk feestje op je bord! Een fijn gerecht om door de week te serveren of op tafel te zetten bij een fancy diner! Je kan er alle kanten mee uit!


Benodigdheden (4 personen)

  • minstens 5 eetlepels (liefst verse) pesto genovese (zie recept hier op de blog!)

  • 500 g linguine, tagliatelli, spaghetti of andere pasta

  • 300 g gemengde paddenstoelen (gewoon champignons mag ook, maar ik hou van variatie)

  • 1/2 courgette, in kleine blokjes

  • 1/2 broccoli, in kleine roosjes

  • 1/2 paprika, in kleine reepjes

  • een handvol boontjes (hier uit de diepvries)

  • een bakje kerstomaatjes

  • een koffielepel groenten- of kippenbouillon

  • peper en zout

  • 4 eetlepels olijfolie

  • een koffielepel gemengde zuiderse kruiden (rozemarijn, tijm, peterselie, oregano,...)

  • een grote handvol rucola (of meer)

  • parmesaanse kaas

  • 4 steaks

Werkwijze



Verwarm de oven voor op 180°C, hier gaan we dadelijk de kerstomaatjes in garen.

Zet al een grote kookpot met gezouten water op het vuur voor de pasta en haal de steak alvast uit de koelkast.

Neem een grote koekenpan of wok om de champignons en groenten in te bakken.


Schik de tomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel met twee eetlepels olijfolie, peper, zout en de gemengde kruiden.

Laat deze 10 minuten in de oven staan tot de tomaten gaar zijn, maar toch nog wat beet hebben.


Snijd de paddenstoelen in stukken en stoof deze in een eetlepel olijfolie. Kruid met het bouillonpoeder en wat peper. Als de paddenstoelen bijna gaar zijn, voeg je de groenten toe en bak je deze ook beetgaar in een minuutje of vijf. Voeg wat extra peper en zout toe, indien nodig.


Kook de pasta al dente en laat ondertussen een (grill)pan heet worden op een hoog vuur. Kruid de steak met peper en zout en grill (of bak) deze zoals je hem zelf het liefste hebt. Doe er dan aluminiumfolie over en laat rusten, terwijl je pasta kookt.


Neem een mooie grote schaal en doe hierin de pasta met de champignons en groenten. Meng dit goed en voeg er dan de pesto aan toe. Versier met de kerstomaten en rucola en besprenkel gul met parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk.


Zorg dat je op tafel een potje extra pesto hebt staan, samen met extra parmezaanse kaas en peper en zout.


Het kan voorvallen dat de pasta wat droog is. Je kan dan een eetlepel (of twee) kookvocht van de pasta eronder roeren. Een tip is ook om wat lekkere olijfolie met verse kruiden of peperstukjes te maken om wat over de pasta te druppelen.


Zoals ik al zei, kan je net zo goed een stukje gebakken kipfilet of gebakken vis toevoegen of er reepjes gerookte zalm onder mengen. Je kan deze pasta eigenlijk met alles combineren!



13 keer bekeken0 reacties

©2020 by Clau's Kitchen. Proudly created with Wix.com