Pasta scampi met groenten in een licht currysausje

Het is even stil geweest hier op de blog... We zullen het maar 'jaarlijks verlof' noemen :-). Het is niet dat ik niets meer heb gekookt, integendeel. Maar door de warmte en de vakantiedrukte had ik de neiging om terug te plooien tot de snelle, gemakkelijke essentials uit de keuken.

Vandaag heb ik besloten dat het hoog tijd is om nog eens wat receptjes te gaan delen. En daarbij lijkt het een goed plan om een simpel receptje te delen dat snel klaar is, er zomers en kleurrijk uitziet én lekker smaakt bij deze temperaturen.

Benodigdheden

• 1 zak ontdooide wokgarnalen/scampi uit de diepvries (ongeveer 300 g)

• 1 eetlepel kruidenboter (zie het recept hier op de blog)

• 100 g gerookte spekblokjes

• 1/2 rode paprika

• 1/2 gele paprika

• 1 preiwit

• 1 grote wortel

• een half bakje champignons

• 1 lenteuitje

• 1 eetlepel groentenbouillonpoeder (of een blokje)

• 2 eetlepels kerriepoeder (of wat minder als je niet van té pikant houdt)

• 300 g pasta (tagliatelli of linguine vind ik het lekkerst hierbij)

• 50 ml water (of room als je het wat decadenter wil!)

Werkwijze

Zet een kookpot met gezouten water op voor de pasta.

Neem een grote koekenpan of sauspan. Doe hier een klein geutje olijfolie in en bak er de spekblokjes in tot ze crispy zijn. Voeg de wortel, lenteui, paprika, prei en champignons toe, samen met het bouillonpoeder en het kerriepoeder. Stoof de groentjes in een paar minuten beetgaar en voeg dan het water (of de room) toe. Laat dit nog een paar minuten pruttelen. Ondertussen mag je de pasta koken.

Zet een klein pannetje op het vuur met de kruidenboter. Als deze heet is, bak je de ontdooide scampi in een paar minuten gaar in het pannetje. Belangrijk is dat de scampi goed ontdooid en droog zijn!

Giet de pasta af en meng deze onder de groenten met curry. Voeg de scampi ook toe en meng alles goed door elkaar in een mooie kom of schaal. Proef voor alle zekerheid of je niet een beetje zout of water moet toevoegen. Water of room voor het geval het te hartig en spicy is...

Serveer met een lekker stukje brood en kruidenboter en geniet!

In deze hete temperaturen mag je trouwens best kwistig zijn met het kerriepoeder als je daarvan houdt. Blijkbaar is spicy eten best goed voor je als het zo warm is... just saying! ;-)

Tip: Je kan ook de scampi vervangen door kipblokjes! Als je er dan nog wat ananas met sap aan toevoegt, heb je weer een ander gerecht dat minstens even lekker is!