Hier zijn we nog eens!!! Het schaamrood staat bijna letterlijk op mijn wangen als ik er aan denk hoe lang het geleden is dat ik nog eens een receptje online heb gezet. Het is zeker niet zo dat mijn kookcapriolen minder geworden zijn, maar op de één of andere manier is het mij niet meer gelukt om receptjes uit te schrijven en ze te posten. Soms is het dagelijkse leven zo ontzettend druk dat de leuke extraatjes erbij inschieten.
MAAR!!! Het is nu zomervakantie dus ik heb eigenlijk geen enkel excuus meer om mij achter te verschuilen en dus wordt het hoog tijd dat ik nog eens achter mijn kookpotten én achter mijn laptop kruip om hier de site eens wat nieuw leven in te blazen! Alles begint met goede voornemens!
Vandaag ziet het er naar uit dat het een mooie en zonnige dag gaat worden (het zou ook wel eens stilaan tijd worden!) en dat vraagt dus om een zomers receptje. We moeten er hier ook van profiteren want de kids zijn allebei van huis dus hebben the husband en ik de gelegenheid om eens gezellig 'romantisch' te dineren onder ons twee, gezellig in de tuin met een lekker glaasje wijn erbij. Een pastaatje is dan ook op zijn plaats en gezien dat hier altijd synoniem staat met een soort van koelkast-leegruim-actie schotel ik jullie dan vandaag ook een pasta voor met spinazie, scampi, kerstomaatjes en kastanjechampignons. Uiteraard kan je hier veel aan aanpassen indien jij thuis toevallig andere koelkastrestjes hebt die anders staan te verpieteren.
Hier gaan we...
Benodigdheden (2 personen)
14 grote scampi (of 28 kleine)
400 g verse spinazie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
150 g (kastanje)champignons in schijfjes
12 kerstomaatjes
3 eetlepels geroosterde pijnboombitten
een goede geut milde olijfolie
30 g geraspte parmesan
een goede soeplepel kruidenboter of kruidenolie (recepten kan je hier vinden op de blog)
een snuf Italiaanse kruiden (marjoraan, oregano, basilicum, tijm, salie, peterselie: vers mag ook!)
zwarte peper
zeezout
enkele blaadjes verse basilicum
chilivlokken of een klein rood pepertje
300 g pasta: ik gebruik hier fettucine, maar tagliatelli, linguine of spaghetti zijn ook helemaal prima!
Extra: wat pangrattato (recept op de blog!) voor extra textuur
Werkwijze scampi
Zorg dat de scampi ontdooid zijn en marineer ze in olijfolie met wat zeezout, geperste look en chilivlokken (of een vers pepertje).
Maak spiezen van de scampi. Als je ze liever gewoon mengt onder de pasta kan dit uiteraard ook.
Bak ze net voor het serveren kort in een hele hete pan in een goede eetlepel kruidenboter of kruidenolie of gewoon met de marinade in een hele hete grillpan.
Werkwijze kerstomaten
Verwarm de oven voor op 220°C. Plaats de kerstomaatje in een ovenschaal en besprenkel ze met wat milde olijfolie en kruid met de Italiaanse kruiden en wat zeezout.
Zet de ovenschaal een tiental minuten in de oven tot de tomaten wat zachter zijn geworden en de smaak van de kruiden hebben opgenomen.
Werkwijze champignons
Zet een kleine pan op het vuur met een geutje milde olijfolie. Bak de champignons op een snel vuur in een paar minuten gaar. Kruid ze kwistig met zeezout en zwarte peper.
Werkwijze spinaziesaus en pasta
Zet alvast een kookpot met (goed) gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
Doe een goede geut milde olijfolie in een sauspan en fruit hier de ui samen met de knoflook in tot deze helemaal zacht is. De tip is altijd om dit op een laag vuurtje te doen en de ui zo lang mogelijk te laten stoven, zo wordt de smaak zoet en dat is heerlijk als basis.
Voeg de spinazie toe aan de ui en knoflook. Dit mag in verschillende stappen zodat de spinazie makkelijk kan slinken. Blijf stoven en roeren tot alle spinazie goed geslonken en zacht is.
Ondertussen kan je de pasta koken volgens de instructies en de scampi bakken.
Doe de spinazie in een mengbeker en voeg er de parmesan en enkele eetlepels kookwater van de pasta aan toe. Mix dit even met de staafmixer en kruid naar smaak met zwarte peper en zeezout.
Afwerken
Giet de pasta af en meng deze met de spinaziesaus.
Drapeer alles netjes in twee mooie diepe (pasta)borden en sprenkel er de geroosterde pijnboompitten over en wat verse basilicumblaadjes.
Werk het bord af door de champignons en de kerstomaten mooi rond de pasta te dresseren. De scampispiesjes leg je er bovenop.
Om het helemaal af te werken sprenkel je wat pangrattato of parmesan over de pasta en ook een paar takjes verse peterselie zijn zeker niet verkeerd.
Eet smakelijk!
Vegetarische versie
Dit gerecht kan je uitstekend vegetarisch serveren door simpelweg de scampi weg te laten! Door de spinazie en de champignons heb je eigenlijk geen extra eiwitten meer nodig!
Andere groenten en ingrediënten
Spinazie kan je perfect vervangen door snijbiet, het seizoen daarvoor is bijna begonnen!
Voeg gerust wat gestoofde courgette en/of aubergine toe aan de champignons (of laat de champignons weg!).
De parmesan is ook geen verplicht nummer, deze kan je ook vervangen door wat (soja)room, dan moet je wel wat extra kruiden.
Comentarios