Zoals jullie al eerder konden lezen, is pasta vaak onze grote redder in nood als er snel iets op tafel moet verschijnen. Ik heb altijd wel iets in de koelkast of diepvries liggen waarmee ik een lekkere saus kan maken. En eigenlijk, vaak heb je bijna niets nodig om een lekkere pasta in elkaar te kunnen flansen.
Vandaag griste ik een zakje scampi uit de diepvries en een restje spekjes uit de koelkast. Terwijl de pasta stond te koken maakte ik snel mijn saus. Binnen het kwartier konden we eten... vliegensvlug dus én om duimen en vingers bij af te likken.
Wel nog een kleine waarschuwing... ik hou er van als mijn scampi een tikje 'duivels' zijn, vandaar de sambal in het recept. Soms doe ik hier een klein rood pepertje in of gedroogde pepervlokken. Dat geeft het gerecht een hoop pit, maar ik kan mij voorstellen dat dit voor sommigen net iets te pikant gaat zijn. Om te voorkomen dat je in paniek naar de waterkraan moet rennen of iets dergelijks, zeg ik het op voorhand zodat je eventueel kan minderen met de sambal op peper!
Benodigdheden
zakje scampi of wokgarnalen (400 g)
400 g pasta naar keuze (ik gebruikte linguine)
1 ui
een handvol gerookte spekreepjes
een blik van 400 g tomatenblokjes
een blokje groentenbouillon
100 ml (kook)room
een koffielepel sambal oelek
3 eetlepels kruidenboter (of neem gewone boter en twee teentjes geperste look)
zwarte peper naar keuze
zout naar keuze
eventueel wat verse of gedroogde Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, peterselie, ...)
Werkwijze
Zet een grote kookpot gezouten water op het vuur om de pasta in te koken.
Doe in een pan een twee eetlepels kruidenboter en bak hier de ui en de spekjes in. Voeg de sambal toe en laat deze even meebakken.
Als dit allemaal goed gemengd en gebakken is, voeg je de tomatenblokjes toe. Doe er het bouillonblokje bij en kruid met zwarte peper en de Italiaanse kruiden.
Doe het deksel op de pan en laat dit vijf minuten sudderen. Roer er dan de room onder en laat nog even pruttelen.
Als je pasta afgegoten is, is het tijd voor de scampi. Hiervoor doe je de resterende kruidenboter in een kleine pan. Als de boter heel heet is, bak je in een paar minuten de scampi gaar, terwijl je ze kruidt met zout en peper.
Meng de scampi en de saus goed en schenk dit over de pasta. Eet smakelijk!
