Vandaag was het hier lazy saturday en door al dat geluier kwam ik er om vijf uur achter dat ik nog iets te eten moest voorzien. Het moest een snelle hap zijn met de dingen die ik nog kon samenrapen.
Ik heb in de diepvries altijd wel een zak scampi zitten voor dergelijke noodgevallen en na een kleine strooptocht vond ik nog wat andere dingen om er bij te gooien :-). Het zou risotto worden! Allemaal erg fijn, maar risottorijst was niet meer aanwezig. Wel vond ik nog een pak dessertrijst en met mijn hoofd al bij de risotto, besloot ik dat dit ook wel zou werken!
Laat je vooral niet afschrikken door al dat gezeur op kookprogramma's dat risotto maken moeilijk is en dat het quasi onmogelijk is om je rijst perfect te krijgen... Ik moet altijd de neiging onderdrukken om met mijn ogen beginnen te rollen bij dergelijke onzin. Er zijn maar twee zaken nodig en dan lukt jouw risotto altijd: geduld en de tijd om bij je pan te blijven staan! Als je er een beetje liefde in steekt, kan het niet mislukken.
Benodigdheden
300 g scampi (gepeld, uit de diepvries)
100 g rauwe ham
300 g risottorijst (arborio, carnoli of in noodgevallen dessertrijst)
1 liter groentenbouillon (ik gebruik 3 eetlepels tellofix opgelost in heet water of 1,5 bouillonblokje doet het ook prima!)
een goede scheut witte wijn (vooraf proeven of hij lekker is, is bijna een must ;-) )
2 teentjes geperste look
2 fijngesnipperde lenteuitjes
zwarte peper (liefst uit de molen) en zeezout
1 wortel in dunne schijfjes
1/2 venkelknol in stukjes
een handvol kerstomaten
1 kopje diepvrieserwten
eventueel wat tuinerwten uit de diepvries
een handje paprikareepjes
een eetlepel italiaanse kruidenmix
extra teentje look voor de scampi te bakken
1 dl goede olijfolie (extra vierge)
verse peterselie en verse basilicum om te garneren.
Werkwijze
Doe een klein beetje olijfolie in een pan. Ik gebruikte een grote koekenpan, maar je kan ook een steelpan of een kookpot gebruiken.
Fruit hierin de helft van de lenteui en de helft van de look. Stoof hierin de wortel, venkel en paprika. Als de groenten beetgaar zijn, doe dan de diepvrieserwten en diepvriesbonen erbij tot deze volledig ontdooid zijn. Kruid alles met zout en zwarte peper naar smaak en schep de groenten over in een kommetje. Laat alles even aan de kant staan.
Halveer de kerstomaten en plaats ze in een kleine hittebestendige schaal. Verwarm de oven even voor op 200°C. Kruid de tomaten even met peper en zout en een beetje italiaanse kruidenmix. Sprenkel er wat olijfolie over en plaats dit 10 minuutjes in de hete oven. Hou dit ook even aan de kant.
Dan is het risotto-time!!! Doe alle resterende olijfolie in dezelfde pan van daarnet. Laat de olie goed heet worden en fruit hierin dan de rest van de lenteui en knoflook. Voeg dan de droge rijst toe en laat deze even glazig worden in de olie. Het is nu erg belangrijk dat je goed roert met een houten lepel zodat de rijst niet gaat plakken. De bedoeling is dat de rijst even de olie absorbeert en zo behoudt hij ook zijn beet.
Blus de rijst met een goede scheut witte wijn (niet te nauw kijken!) en blijf continu goed roeren over de bodem en de zijkanten van de pan. Nu is de truc om beetje per beetje de bouillon toe te voegen en door de rijst te laten absorberen. Grootste uitdaging is om geduldig te blijven, want dit kost je wel minstens twintig minuten. PROEF ALTIJD om zeker te zijn of de rijst gaar is... Hij mag niet helemaal platgekookt zijn, maar hij moet wel eetbaar zijn. Proeven is echt een must!
Als de rijst zo goed als gaar is mag je er de groenten er weer bijvoegen. Zet het vuur dan even af en zet een deksel op je pan. Bak nu in een paar minuten de scampi's gaar met nog een klein beetje look, zout en peper en de rest van de italiaanse kruiden en voeg deze aan de rijst toe.
Dan rest alleen nog de rauwe ham, ik laat die heel even bakken in dezelfde pan als de scampi's, gewoon even warmen en dan voeg ik deze ook toe bij de rest.
Gooi alles in een mooie schaal en versier met de gegrilde tomaatjes, peterselie en basilicum.
Serveer met een lekker broodje en eventueel kruidenboter.
Succes gegarandeerd!
Comments