Rotolo met groene asperges
Af en toe verplicht ik The Husband om met mij mee naar een kookprogramma te kijken... En een maand of twee geleden hebben we het eerste seizoen van the Great British Family Cooking Showdown genetflixt.
Ik vind het altijd heerlijk om mensen te zien koken en dan massa's inspiratie op te doen.
In één van de afleveringen maakte een gezin een pastagerecht dat rotolo heette. Het water sprong letterlijk in mijn mond, dus ik moest en ik zou daar mijn eigen versie van maken... er was niks tegen te beginnen.
Het principe is eigenlijk heel simpel... je maakt verse pasta en je rolt deze uit tot grote dunne vellen. Deze kook je een minuutje of twee en dan vul je de pastavellen met ham, kaas en bechamelsaus. Daarna snijd je plakken van die gevulde rollen en je plaats deze plakken in een heerlijke saus met kippenbouillon en asperges. Nog lekkere kaas erover, een kwartiertje in de oven en smullen maar!
Het kost wat tijd, dat is waar... en criticasters kunnen zeggen dat het eigenlijk een veredelde versie van macaroni met ham en kaas is. Klopt allemaal, maar het is toch wel een specialleke om die heerlijke gevulde rolletjes in een ovenschotel op tafel gepresenteerd te krijgen en de asperges tillen het ook allemaal net een niveau hoger.
Ik vond het alleszins een succes en ik denk stiekem dat het hier nog wel een paar keer op tafel zal verschijnen!
Benodigdheden
verse pasta van 300 g bloem
bechamelsaus van 50 g boter, 50 g bloem en 350 ml melk
8 plakken lekkere beenham
100 g geraspte parmezaanse kaas
2 bollen mozzarella
een theelepel Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregano)
300 ml kippenbouillon
50 g boter
50 g bloem
een geutje room
400 g groene asperges
Werkwijze
Maak de pasta (zie recept hier op de blog) en laat deze minstens een uur rusten in de koelkast.
Maak van de boter, bloem en melk een bechamelsaus en zorg dat deze goed gekruid is met zout, peper en nootmuskaat.
Maak een bouillonsaus door de boter te smelten, de bloem er even in te bakken en dan beetje bij beetje de kippenbouillon er bij te roeren. Kruid deze ook goed af met zout, peper en nootmuskaat.
Snijd de asperges in stukken van ongeveer 2 cm en sauteer deze even in een pan met een klein beetje boter. Kruid deze ook met zout en peper.
Zet een grote pot licht gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Rol ondertussen de pasta uit met een deegroller (bestuif je tafel met wat bloem!) in vier grote vellen die zo dun zijn dat je er bijna door kan kijken. Dit kost wat tijd, maar verlies de moed niet want met wat geduld komt dit zeker in orde.
Kook de vellen in de pot met water voor ongeveer 2 minuten. Als je wat onzeker bent, mag je de vellen gerust afzonderlijk koken, dan is de kans op plakken ook meteen weg.
Vis de vellen pasta met een grote lepel uit het water en laat ze uitlekken op een schone handdoek. Leg de vellen daarna op een vel vershoudfolie.
Bestrijk de vellen pasta met de helft van de bechamelsaus. Leg er de plakken ham over en bestrooi met de rozemarijn.
Snijd een bol mozzarella in stukken en strooi dit over de ham. Doe ook de helft van de parmezaanse kaas hierover. Rol de vellen pasta dan goed stevig op en zorg dat de plasticfolie er goed rond zit. Laat deze rollen minstens een uur in de koelkast harder worden.
Neem een grote ovenschotel (of twee) en giet de saus van de kippenbouillon op de bodem. Schik er 2/3 van de asperges op.
Verwijder de plasticfolie van de pastarollen en snijd deze in mooie schijven van ongeveer 2,5 cm dik. Schik de schijven mooi op de saus en zorg dat ze stabiel staan. Verdeel er nu de andere helft van de bechamelsaus en de resterende asperges over.
Werk af met de andere rol mozzarella en de andere helft van de parmezaanse kaas.
Plaats dit voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Serveer met lekker brood (en kruidenboter uiteraard!).
