Salade Niçoise

Deze morgen stond tante Marleen hier aan de deur met een doos vol courgettes én een zakje verse prinsessenbonen uit de tuin van mijn nichtje Maité. Die heeft een grote moestuin en ook daar is het nu vollebak oogsttijd.

Nu is het zo dat boontjes hier niet gecategoriseerd worden onder groenten, maar eerder een plaatsje krijgen in de galerij der snoepgoed. Je kan hier rustig een bak gekookte boontjes voor de kinderen hun neus zetten en ze eten die op alsof het een berg snoepjes is. Heerlijk vind ik dat!

Dus de boontjes die hier geleverd werden, waren eigenlijk al heel snel zuiver gemaakt en gekookt. De helft is meteen soldaat gemaakt door de twee hongerige bengels en de andere helft heb ik met alle grove middelen moeten bewaken. Het moet dan ook gezegd worden dat de boontjes héérlijk waren!

De boontjes waren zo lekker dat ik ze lekker wou laten doorsmaken in een salade. Dat vroeg om een heerlijke salade Niçoise, waar we hier allemaal dol op zijn.

De combinatie van boontjes, sla, aardappelen, olijven, ui, kappertjes, tomaat, vinaigrette en ansjovis is ongeëvenaard. En het is eigenlijk nog gezond bovendien! Kleur op je bord, massa's smaak, vitamientjes én gemakkelijk bovendien.

Benodigdheden

• een handvol gemixte sla (of gewoon kropsla of veldsla)

• een handvol gehalveerde kerstomaten

• 4 hardgekookte eieren

• 1 blikje tonijn in olijfolie (in eigen nat mag ook)

• 1 rode ui, in dunne ringen

• een handvol olijven

• 400 g aardappeltjes, gekookt of gebakken

• een blikje ansjovisfilets

• een eetlepel kappertjes

• 400 g gekookte prinsessenboontjes (nog met beet)

Vinaigrette

• 1 koffielepel mosterd, liefst goede hete Dijonmosterd!

• 1 klein teentje knoflook, geperst

• 1 koffielepel verse peterselie en/of bieslook

• 2 eetlepels witte wijnazijn

• 6 eetlepels goede olijfolie

• goed wat peper van de molen

Werkwijze

Doe de sla in een mooie schaal en doe er de aardappelen (liefst nog lauwwarm) bovenop. Schik er de tonijn mooi over, maar hou een klein beetje aan de kant.

Doe in een andere kom de tomaten, ui, olijven en boontjes en meng losjes door elkaar.

Maak de vinaigrette door de mosterd met de look en de kruiden in een kommetje los te roeren. Daar voeg je de azijn aan toe en daarna schenk je er geleidelijk de olijfolie erbij. Roer goed tot je een min of meer egaal mengsel krijgt.

Schenk de vinaigrette over het kommetje met de groenten en vermeng goed. Voeg nog wat peper toe indien nodig.

Schep de kom met groenten en vinaigrette over de schaal met sla, tonijn en aardappelen.

Werk af met kappertjes en schik de eieren er netjes langs. Doe de laatste tonijn er nog over en leg de ansjovisreepjes er mooi over.

Smakelijk!!!

Normaal heb je hier goed mee gegeten, door de aardappelen... maar geloof me, de voedselpolitie geeft je ook nog gelijk als je hier wat croûtons of stokbrood bij eet.

Ik heb er vandaag nog garnaaltjes over gedaan, omdat ik die toevallig had liggen. Zeker ook niet verkeerd!