Smeuïge rabarbercake


Er zijn weinig dingen waar ik op culinair vlak zo gelukkig van wordt dan van verse rabarber. Ik ben werkelijk verzot op rabarber! Dat is naar alle waarschijnlijkheid ontsproten uit de nostalgische herinnering aan de bossen verse rabarber bij mijn grootouders in de tuin. Hoe heerlijk was het om daar een stengel van in mijn handen gestopt te krijgen met een bakje suiker erbij om te soppen! Heerlijk!

Rabarber is heerlijk in elke vorm: rauw met suiker, in confituur, compote, vlaai, taart,...

En jawel, de lente is in het land en gisteren viel mijn oog in de winkel plotsklaps op een bos heerlijk verse, blozende rabarber. Het hoeft niet gezegd te worden dat die bos in een mum van tijd in mijn mandje belandde.

Eenmaal thuis moest ik beginnen nadenken over wat ik er mee ging maken... mijn eerste gedachten gingen uit naar een taart met kruimeldeeg, banketbakkersroom en rabarber. Maar daar zou wel wat tijd in kruipen en in mijn drukke huishouden is tijd niet altijd een vanzelfsprekendheid.

Ik droomde ook al een tijd om rabarbersiroop of rabarberlikeur te maken, maar het lijkt me beter om te wachten tot het écht terrasweer is én er wat meer volk in onze tuin mag komen genieten. Toen dacht ik aan een soort taart/cake, maar toen bedacht ik dat ik deze vorig jaar al op de blog had geplaatst.

https://www.clauskitchen.net/post/ouderwetse-rabarbertaart


Vandaar heb ik dan maar snel een heerlijke rabarbercake bijeen geïmproviseerd en we zijn het er hier allemaal volmondig over eens dat het een geweldig lekkere, smeuïge en lichte cake is. Aangezien het ook een volledig eigen creatie is, ben ik moreel verplicht om het recept met jullie te delen.


Benodigdheden


  • 5 eieren

  • 220 g boter (liefst ongezouten roomboter, maar mag ook plantaardige boter zijn)

  • 500 g verse rabarber

  • 230 g suiker (witte basterdsuiker of kristalsuiker)

  • 1 koffielepel vanillepasta (of een zakje vanillesuiker of een geutje vanille-extract)

  • 4 grote eetlepels roomkaas (type Philadelphia)

  • 100 g amandelmeel

  • 160 g zelfrijzende bloem (je mag ook 260 g zelfrijzende bloem gebruiken en het amandelmeel weglaten)


Werkwijze


Schil de rabarber door er vanboven een klein sneetje in te maken en er dan dunne velletjes vanaf te trekken. Snijd de stengels in blokjes van ongeveer 1 cm.

Doe de rabarber in een kom en besprenkel met drie grote eetlepels van de suiker. Roer goed om tot de rabarber lekker glanst van de suiker en laat dit een uur trekken.


Verwarm de oven voor op 190°C.


Doe de boter (op kamertemperatuur!) met de suiker in een kom en klop goed los met de mixer. Voeg er dan de eieren bij en blijf kloppen tot je een redelijk glad mengsel hebt.


Voeg hier de vanille en de roomkaas onder en klop zachtjes terwijl je geleidelijk aan de bloem en het amandelmeel toevoegt.

Blijf rustig kloppen tot je een glad beslag hebt.


Schep er de rabarber én het vrijgekomen vocht onder het beslag en meng alles goed onder elkaar.


Neem een redelijk grote bakvorm (ik gebruikte een vierkante van 25 op 25 cm, maar alles is goed) en bestrijk deze kwistig met boter. Verdeel het beslag egaal over de bakvorm en plaats de hele santenboetiek in de oven voor 40-50 minuten.

Mijn cake was op 40 minuten perfect gebakken, maar het kan zijn dat jouw cake wat langer nodig heeft. Test dit met een satéprikker door deze even midden in de cake te steken. Als er geen beslag meer aan de prikker hangt, is je cake gaar.


Belangrijk is dat je de cake niet droog laat bakken, dat zou erg sneu zijn. Het deeg moet maar nét gaar en heerlijk smeuïg zijn.


De cake kan je warm, lauw of koud eten en is al heerlijk op zichzelf. Als je lekker decadent wil doen, houdt niets je tegen om er een goede toef slagroom bij te serveren, decadentie ten top met nog een bol ijs erbij is helemaal niets om je voor te schamen!




62 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

Poffertjes