Het hoeft niet bijzonder te zijn, maar ik word altijd erg gelukkig als ik iets warms kan eten bij de lunch. Dat is waarschijnlijk een overblijfsel aan de jaren dat ik als middelbare scholier tijdens de middagpauze soep ging eten bij mijn bomma. Dat uurtje om te gaan eten, met een dampende ketel soep op tafel, was altijd iets om naar uit te kijken.
Dus een soepje gaat er bij mij altijd in. Als er dan ook nog geweldig veel groenten en noedels inzitten, is het feest helemaal compleet. En eigenlijk kost dat erg weinig moeite als je een paar basisingrediënten in huis hebt. De vitamientjes krijg je er zomaar bij :-).
Vandaag maakte ik hier van een bakje groentensoep dat nog over was, een kipfilet, wat rijstnoedels en wat groentjes in de wok een heerlijk snel en exotisch noedelsoepje.
Benodigdheden (2 personen)
een halve liter groentenbouillon (ik heb een restje groentensoep door een vergiet gegoten)
1 kipfilet, in kleine reepjes gesneden
een klein blokje gember, heel fijn gesneden
3 eetlepels zoute sojasaus
1 eetlepel sambal oelek (minder hiermee als je niet van pikant houdt)
1 lenteuitje, in dunne ringetjes
1/4 paprika, in kleine reepjes
1/2 wortel, in schijfjes
een paar champignons, in dunne plakjes
wat sojascheuten
wat peultjes of boontjes
1 stengel paksoi, in stukken
een paar broccoliroosjes
dunne rijstnoedels of rijstmie (een handvol)
Werkwijze
Warm de groentenbouillon rustig op een zacht vuurtje.
Snijd de kipfilet in kleine reepjes en zorg dat je groenten gesneden klaar liggen.
Zet de wok met een geutje wokolie op een heet vuur en bak de kipfilet gaar met de gember, de sojasaus en de lepel sambal. Na een vijftal minuutjes zou de kip gaar moeten zijn en dan mag je er alle groentjes bij doen, op het lenteuitje en de sojascheuten na.
Roerbak dit alles voor een paar minuten, zorg dat de groenten nog krokant zijn. Dan mag je er de bouillon over gieten. Als de bouillon kookt, voeg je er de noedels en de sojascheuten en lenteui aan toe. Na een drietal minuten zet je het vuur af en doe je de noedels uit elkaar met een vork.
Verdeel alles mooi over twee grote soepkommen en werk af met nog wat sojascheuten en lenteui.
Gebakken uitjes of pinda's erover strooien is ook een leuke extra.
Zoals altijd is het niet nodig om alle groenten te gebruiken die ik heb opgenoemd. Als je maar twee groenten toevoegt, zal je ook een lekker soepje krijgen.
Ik heb er trouwens nog wat kidneybonen en kikkererwten uit blik onder gedaan die nog in de koelkast stonden... misschien een tikje uit de toon, maar het was wél lekker.