Steak provençale met rozemarijnaardappeltjes



Er werd mij gevraagd om hier op mijn blog wat gemakkelijke recepten te posten die bruikbaar zouden kunnen zijn bij een gezellig etentje of feestje. Ik heb hier eens grondig over nagedacht en ik heb er, eerlijk waar, enorm veel in mijn 'vergaarbak' zitten. Er zullen dus de komende weken regelmatig recepten verschijnen die ideaal zijn voor als je eens lekker wil koken voor een paar mensen, maar die toch zo simpel zijn dat je op het moment zelf rustig mee kan keuvelen en aperitieven. Geen stress en zwoegwerk in de keuken, maar gewoon gezellig en relaxed mee kunnen feesten én toch indruk maken.


Vandaag stond er hier sowieso biefstuk op het menu en daarmee ben ik dan aan de slag gegaan om een dergelijk feestreceptje ineen te flansen.

Het is gemakkelijk, want de goedgevulde provençaalse saus maak je van te voren, de aardappeltjes hoef je alleen maar in de oven te schuiven en een paar biefstukken bakken doe je in een wip. En in de categorie 'het oog wil ook wat' scoort het ook heel goed door de verschillende kleurtjes en de kruiden op je bord.


Benodigdheden provençaalse saus

  • 1 paprika (ik kies geel voor de kleur, maar alles kan)

  • 1/2 ui of een stengeltje lenteui

  • een handvol kerstomaatjes, gehalveerd

  • 1/2 aubergine, in blokjes

  • 1/2 courgette, in kwartjes

  • een half bakje champignons, in kwartjes

  • een klein pakje tomatenpassata

  • 4 eetlepels tomatenketchup

  • een paar takjes tijm

  • een paar takjes rozemarijn

  • een laurierblad

  • een teentje geperste knoflook

  • olijfolie

  • zwart peper

  • een bouillonblokje of een goede soeplepel bouillonpoeder

Benodigdheden steak

  • 4 biefstukken (liefst mooie dikke)

  • een klontje boter (kruidenboter maakt het nog lekkerder)

  • peper van de molen

  • zout

Benodigdheden rozemarijnaardappeltjes

  • 1,5 kg aardappelen (dat lijkt veel, maar je gaat het nodig hebben)

  • 1 teentje knoflook

  • een paar takjes rozemarijn

  • goed wat zwarte peper van de molen

  • grof gemalen zeezout

  • 5 eetlepels olijfolie

  • eventueel een blokje kruidenboter


Werkwijze provençaalse saus

Deze saus kan je gerust een dag op voorhand maken. Daar wordt ze namelijk alleen maar voller van smaak van.

Doe een geutje olijfolie in een kookpot of grote sauspan. Fruit hierin de ui met de look en doe er daarna alle groenten en provençaalse kruiden bij. Stoof dit even aan en doe er de bouillon over. Als dit wat is opgelost, giet je er de passata over. Laat dit even stoven, terwijl je af en toe roert, tot de groeten beetgaar zijn.

Doe er nu de tomatenketchup bij. Let op: dit maakt jouw saus een stuk zoeter. Als jij liever een zuurdere saus hebt, minder je met de ketchup of laat je hem zelfs weg. Proeven is de boodschap!

Kruid alles nog bij met peper en zout indien nodig en klaar is de saus. Je kan deze achteraf gewoon terug opwarmen binnen een paar minuten;



Werkwijze rozemarijnaardappeltjes

Als je mooie en schone aardappelen hebt, kan je deze afwassen en gewoon met de schil verwerken. Als je liever geschilde aardappels hebt, dan schil je ze gewoon.

Snijd de aardappelen in de helft of in kwartjes, zodat je stukken van ongeveer hetzelfde formaat hebt. Laat deze even koken in gezouten water. Je mag ze niet gaar koken, ze mogen nog wat hard zijn. (Je kan ook gewoon een zakje voorgekookte krielaardappeltjes gebruiken nu)

Doe de aardappelen in een schotel en doe er de olijfolie, de geperste look en de rozemarijn (in plukjes of volledige takjes) bij. Kruid dit kwistig met zwarte peper en zout en hussel alles goed dooreen. Dit mag je meteen in de oven zetten of je bewaart het tot twintig minuten voor je wil eten.

Verwarm de oven op 180°C en zet de schotel met de aardappeltjes hier in. Laat alles een kwartiertje staan en roer dan nog eens. Check hoe gaar de aardappelen zijn en proef eens of ze nog wat peper en zout kunnen gebruiken. Ikzelf doe er op dit moment soms nog een klein blokje kruidenboter onder voor een extra toets.

Laat ze nog even bruinen en na een goede vijf minuten zijn ze klaar om te serveren.


Werkwijze steak

Normaal bak ik mijn steak in de pan en dan maak ik van het aanbaksel mijn saus. Gezien we bij dit gerecht al een heerlijke saus voorzien hebben, heb ik geen vleessaus nodig. Daarom kies ik er voor om mijn steak te grillen in de grillpan.

Biefstuk bakken is een kunst op zich... de truc is om de pan eerst erg heet te laten worden én om je steak even met rust te laten en niet te snel om te draaien. Ik vind het heerlijk als mijn steak goed gebakken is aan de buitenkant en nog rood vanbinnen (eerder bleu dan saignant). Dat wil zeggen dat de steak echt moet schroeien.

De grillpan zet je dus op een erg hoog vuur met een klein klontje boter (of kruidenboter of olijfolie) erin. Je laat dit erg heet worden, je boter of olie mag net niet verbranden. Je legt er de biefstuk in en laat deze zeker een minuut liggen (afhankelijk van de hitte van je pan) tot de onderkant echt al bruinkrokant gebakken is. Dan draai je hem om en kruid je met peper en zout. Opnieuw laat je hem lang genoeg liggen en dan draai je hem nog eens om, deze keer draai je hem ook nog eens een kwartslag naar rechts om een mooi vierkant patroontje (de beruchte quadrillage!) te krijgen. Kruid opnieuw met peper en zout. Laat net lang genoeg liggen om de streepjes erin te krijgen en draai hem een laatste keer om.

Dan leg je de biefstukken op een schotel met wat aluminiumfolie en je laat ze een paar minuutjes rusten voor je ze serveert.

Uiteraard doe jij met je biefstuk wat jij wil... dus als jij deze graag nog minder lang of juist door en door bakt, dan is dat helemaal jouw keuze!


Serveer alles mooi geschikt op een bord langs elkaar, met eventueel nog een gegrild kerstomaatje bovenop de steak of wat verse peterselie. Het is niet moeilijk om hier een mooi ogend bordje van te maken.



Eet smakelijk!



18 keer bekeken0 reacties

©2020 by Clau's Kitchen. Proudly created with Wix.com