Tajine met kip, groenten, rozijntjes en abrikoos

Het is weer een tijdje geleden dat ik nog eens iets op mijn blog plaatste. Dat wil niet zeggen dat ik het koken links heb laten liggen, maar dat was gewoon een gevolg van grote drukte (school, examens, zieke kids, quarantaine-issues,...). In tijden van drukte hebben we hier de neiging om terug te grijpen naar de vertrouwde menu's en dus had ik weinig inspiratie om nieuwigheden met jullie te delen.

Vorige zondag heb ik nog eens tijd vrijgemaakt om lekker te kokerellen. Het was ook de hoogste nood en de opluchting was dan ook groot.

Er stond tajine op het menu... persoonlijk één van mijn favorieten omdat het exotisch is, gemakkelijk én je hele huis ruikt uren naar heerlijk eten. Alleen maar voordelen.

Ik heb een mooie aardewerken tajine die ik met veel liefde gebruik, maar heb je geen tajine in huis, laat je dan zeker niet tegenhouden. Je kan dit gerecht ook perfect klaarmaken in een (gietijzeren) kookpot. Zolang je het maar op een laag vuur lang laat garen is alles prima!

Je hebt geen hele resem aan exotische ingrediënten nodig, maar een potje ras-el-hanout is wel onontbeerlijk. Gelukkig kan je dat zowat in elke supermarkt krijgen (of in een Turkse of Marokkaanse buurtwinkel is nog beter!), dus er is eigenlijk geen excuus!

Ingrediënten

• 8 kipkoteletjes (je mag ook drumsticks of kippenvleugels gebruiken, maar dan wordt je saus wel vetter)

• 1 halve courgette, in kwartjes of halfjes

• 2 wortels, in plakjes

• 1 halve ui, gesnipperd

• 1 teentje look, geperst

• 1 rode paprika, in reepjes

• een handvol champignons (kleine in zijn geheel, anders in kwartjes)

• een handvol rozijnen

• een handvol gedroogde abrikozen, in kwartjes

• 3 soeplepels ras-el-hanout

• 1 koffielepel korianderpoeder

• 1 koffielepel paprikapoeder

• 1 eetlepel groentenbouillonpoeder (of een verkruimeld blokje)

• zwarte peper naar keuze

• zout

• twee goede geuten olijfolie

• 200 ml water

Werkwijze

Zorg dat je groenten gewassen en gesneden klaar staan.

Kruid de kipkoteletjes met zout, peper en 1 soeplepel ras-el-hanout. Bak ze bruin in de helft van de olijfolie op een hoog vuur. Je kan dit direct in de tajine doen of in een aparte pan. Dat mag je zelf beslissen. Als je de kip apart bakt, blus dan wel de pan achteraf en doe het gezeefde vocht bij de tajine voor je ze in de oven zet.

Als de kip bruingebakken is, hou ze dan even apart en stoof de groenten in de tajine met de andere helft olijfolie. Doe er de knoflook, koriander, komijn, paprikapoeder, resterende ras-el-hanout en het bouillonpoeder bij en roer dit een paar minuten goed om.

Schik de kip vanonder in de tajine en schep er de groenten op. Verdeel er de rozijnen en stukjes abrikoos over en giet er de helft van het water bij.

Zet je tajine in een voorverwarmde oven van 200°C en verlaag de temperatuur naar 120°C na een kwartiertje. Dit mag nu een uur of drie in de oven pruttelen. Haal de tajine er na een uur wel eens uit en voeg de rest van het water toe indien nodig.

Je kan je tajine ook gewoon op het vuur laten staan of als je een kookpot gebruikt, laat je deze ook gewoon drie uur zachtjes pruttelen op een laag vuur.

Proef goed of de tajine op smaak is. Je kan gerust op het einde nog (stevig!) bijkruiden met peper en zout of wat extra ras-el-hanout.

Werk af met takjes verse peterselie of koriander voor de liefhebbers. Je kan er ook nog wat amandelen of pistachenoten overstrooien voor wat extra crunch.

Wij serveren hier altijd couscous bij, geweld in bouillon met verse kruiden en nog wat rozijnen (recept volgt).

Als je geen couscous-fan bent, kan je ook krielaardappeltjes of aardappelstukjes toevoegen samen met de groenten en deze mee laten stoven.

Eet smakelijk!