In elk Engels kookboek kom je wel een recept voor 'toad in the hole' tegen. Letterlijk vertaald betekent dat 'pad in het gat', maar daar wil ik niet te veel over nadenken, laat staan over uitweiden ;-).
Het zag er voor mij wel heerlijk rustiek en troostrijk uit, zo'n grote ovenschaal met worstjes, verpakt in crispy deeg. Daarom vond ik het mijn persoonlijke taak om dit eens uit te testen, weliswaar met een eigen twist.
Dus... wat is het precies? Lekkere worstjes in spek gedraaid, wat groenten en aardappelen, overgoten met een laag Yorkshire puddingbeslag en dat wordt dan lekker krokant gebakken in de oven. Je giet er dan een heerlijke, hartige, donkere uiensaus over en het is smikkelen geblazen...
Benodigdheden
8 kleine worstjes
8 plakjes gerookt ontbijtspek
een halve spitskool, in reepjes gesneden
300 g voorgekookte krieltjes of aardappelpartjes
een paar takjes rozemarijn
een paar takjes tijm
een viertal salieblaadjes
peper
zout
nootmuskaat
een klontje boter
Voor de Yorkshire pudding
3 eieren
100 g gewone bloem
250 ml halfvolle melk
een halve koffielepel zout
wat gemalen zwarte peper
Voor de dirty gravy
3 uien, gesneden in dunne reepjes (ik gebruik een mix van gewone en rode ui)
2 eetlepels balsamico-azijn
een klontje boter
een laurierblad
2 eetlepels oxo (of een andere geconcentreerde bouillon)
1/2 bouillonblokje (vlees of groenten)
1 eetlepel bloem
ongeveer 200 ml water
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 220°C.
Wikkel de worstjes in een plakje spek. Bak de worstjes snel bruin in de boter in een grote pan. Ze moeten niet gaar zijn, maar gewoon dichtgeschroeid.
Haal de worstjes uit de pan en stoof in dezelfde pan de spitskool in een paar minuutjes beetgaar. Kruid goed met peper, zout en nootmuskaat en voeg dan de aardappelen toe. Haal dit ook van het vuur.
Schik de kool, aardappelen en worstjes in een grote ovenschaal en bestrooi ze met tijm, rozemarijn en salie (liefst losjes fijngehakt, maar je mag de kruiden ook heel laten).
Kluts de eieren in een kom en voeg er de bloem aan toe. Meng dit goed met een klopper en voeg beetje per beetje de melk toe. Blijf kloppen tot je een mooi beslag hebt, zonder brokjes.
Verdeel het beslag over de ovenschaal en zet alles in de hete oven. Laat de ovendeur dicht (heel belangrijk: niet piepen!!!) en bak alles ongeveer een half uur, tot het deeg opgesteven is en goudbruin gebakken is.
Ondertussen dat de toad in the hole in de oven aan het bruinen is, maak je de dirty gravy.
Je smelt een klont boter en fruit hier de ui in. Voeg de oxo, het laurierblad en de bouillon toe en zorg dat de ui goed bakt. Goed roeren om aanbakken te voorkomen is de boodschap. De ui moet wel door en door gebakken zijn, zodat hij lekker gekaramelliseerd en dus zoet wordt. Blus de ui met de azijn en laat deze wegkoken.
Bestrooi dan de ui met de bloem en roer alles goed onder elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het water toe en laat de saus mooi indikken.
Proeven is hierbij zeer belangrijk. Het kan zijn dat de saus niet de juiste dikte heeft, dan mag je water of sausbinder toevoegen. Als de saus nog wat te flauw is, voeg dan wat extra bouillon of oxo toe. Kruid nog eens goed af met peper en zwarte peper.
Doe een goede schep van de toad in the hole op je bord en giet er de dirty gravy niet te zuinig over.
Eet smakelijk.
Deze uiensaus is trouwens heerlijk bij heel veel andere vleesgerechten: blinde vinkjes, een gebraadje... Lekker!
Toad in the hole is oorspronkelijk een gerecht om restjes mee op te werken, dus wees vrij om andere groenten te gebruiken. Je kan ook de worstjes vervangen door gehaktballetjes, eigenlijk kan je er alle kanten mee uit.