Hier ligt altijd een heel assortiment vis in de diepvriezer. Als we gebakken vis eten, heb ik die het liefst zo vers mogelijk. Maar om een vissoep of een vispannetje te maken, vind ik diepgevroren vis een prima alternatief.
Vandaag was het hoog tijd om nog eens een grote opruimactie te organiseren in onze diepvriezer. Dit probeer ik elke maand een keer te doen, zodat ik niets uit het oog verlies. Vandaag bleek dat ik behoorlijk veel vis in voorraad had. De keuze voor het middagmaal was dus snel gemaakt... alle restanten witte vis en scampi vlogen uit de diepvries en waren binnen een half uur de hoofdrolspelers in een heerlijke visschotel.
Dit is trouwens ook weer zo'n gerecht waar je stiekem vanalles in kan smokkelen dat de kinderen anders niet willen eten... dus zeker eens proberen zou ik zeggen!
Benodigdheden (4 personen)
600 g visfilet (mag vanalles bij elkaar zijn: kabeljauw, zalm, koolvis, tilapia, pangasius, tongrolletjes, ... )
200 g wokgarnalen of scampi
1 stengel prei, in halve ringetjes
2 wortelen, in schijfjes
1/2 broccoli, in roosjes (mag ook uit diepvries)
1,5 liter visbouillon (water met bouillonblokjes)
4 eetlepels bloem
een handvol geraspte kaas
2 eetlepels paneermeel
bakboter
een grote eetlepel kruidenboter (eventueel)
peper
zout
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet de bouillon op het vuur en breng aan de kook. Pocheer hier de vis in tot hij bijna gaar is (een dikke vijf minuten) en schep de vis er dan uit met een schuimspaan.
Kook de broccoli beetgaar in de bouillon en haal deze er ook uit met de schuimspaan.
Giet de bouillon in een maatbeker en doe een klontje boter in de kookpot waar de bouillon uit kwam. Stoof hier de prei en de wortels een paar minuten in tot de prei gaar is en de wortels al dente. Kruid de groentjes met peper en zout en doe ze bij de broccoli.
Doe een goede eetlepel kruidenboter (of gewone boter) in de kookpot en bak de scampi in een paar minuutjes gaar op een hoog vuur. Zorg dat ze goed gekruid zijn en zet ze aan de kant.
Doe een grote klont (ongeveer 40 g) bakboter in de kookpot en laat smelten. Voeg er de bloem bij en klop dit goed door elkaar. Laat even bakken tot je de boter ruikt en voeg er dan een geut bouillon bij. Zorg dat je goed roert zodat je geen klontertjes krijgt. Voeg telkens een scheut bouillon toe, tot de saus de gewenste dikte heeft. Proef de saus een paar keer en kruid bij indien nodig.
Voeg eerst de groenten er aan toe en als die onder de saus gemengd zijn, mag je de scampi er ook bij doen. Proef nog eens voor de zekerheid.
Leg de vis in stukken in een ovenschotel en giet er de saus met de groenten netjes over. Zorg dat je de brokken groenten en vis verdeeld over de hele schotel. Strooi er de kaas gelijkmatig over en werk af met een heel dun laagje paneermeel.
Zet de ovenschotel in de oven tot de kaas goudbruin ziet. Serveer met aardappelpuree (of kroketjes).
Smakelijk!