Weinig dingen vind ik zo gezellig dan een grote pot met bouillon op het vuur. Af en toe, liefst als het koud en nat is, dan kan ik er écht van genieten om uren een paar ketels op het fornuis laten borrelen met heerlijke bouillon.
Vandaag maakten we hier steak bordelaise (het recept kan je vinden bij sauzen) en toevallig had ik nog een grote runderschenkel in de diepvries liggen. Ideaal om een krachtig bouillonneke van te trekken :-).
Eigenlijk is bouillon maken supergemakkelijk, alleen moet je er wat tijd voor maken. De heerlijke warme geur in huis, krijg je er gratis bij! Hier gaan we...
Benodigdheden bouillon
een groot stuk (of meer) soepvlees (ossenstaart, runderschenkel, mergpijp,...)
een paar takken selder, in grove stukken
2 grote uien, in grote stukken
3 liter water
wat gekneusde peperbolletjes
twee eetlepels zout
een paar laurierbladeren
een paar takjes tijm
een paar takjes peterselie
een grote wortel, in grote stukken
het groen van een preistengel, in grote stukken
eventueel een stengel lavas (maggikruid)
Werkwijze bouillon
Doe het water in een kookpan en doe er het soepvlees, de kruiden en alle groenten in. Breng dit aan de kook, terwijl je er af en toe eens goed doorroert.
Als het water begint te koken, zet je je vuur op het laagste. Hierdoor gaat het water tegen het kookpunt blijven en hierdoor komt de meeste smaak vrij en wordt je bouillon ook niet geweldig troebel.
Laat dit zo lang mogelijk pruttelen. Ik laat dit meestal minstens voor drie uur staan en meestal nog langer.
Je mag gerust valsspelen! Ook al doe ik mijn uiterste best, soms heeft mijn bouillon na vijf uur nog steeds niet de gewenste smaak en flauwe bouillon, daar wordt niemand blij van! In dat geval voel ik mij totaal niet bezwaard om dan nog stiekem een bouillonblokje of een geut oxo toe te voegen! Mijn principe is dat ik alles zo goed mogelijk volgens de regels van de kunst wil doen, maar uiteindelijk moet het wel gewoon echt lékker zijn!
Giet alles door een zeef en druk al het vocht goed uit de groenten zodat alle smaak in je bouillon terecht komt.
Tips:
Bouillon kan je heel lang bewaren in de diepvriezer. Je kan het invriezen in kleine bakjes of in ijsblokjesvormen. Zo kan je iedere keer als je een lekkere vleessaus wil maken, bouillon nemen in de gewenste hoeveelheid!
Het soepvlees is heerlijk om zo te eten of om er met mayonaise, ui en wat augurk een heerlijke vleessalade van te maken. Of doe zoals mijn bomma vroeger, snijdt het in kleine blokjes en doe het in de soep. Laat het in ieder geval niet verloren gaan!