In deze heuglijke maanden van het aspergeseizoen staan er hier op heel regelmatige basis asperges op het menu.
Ik kan nooit asperges klaarmaken zonder dat ik van de schillen bouillon trek en er dan heerlijke soep van maak, net zoals mijn bomma vroeger. Als ik verse asperges bij de boer ga halen, durf ik zelfs te vragen of ze schillen kunnen missen en dan krijg ik die in een zakje mee naar huis. Wij zijn dan blij, want dat betekent méér soep!
Hier zijn ze er echt dol op, dus vandaar dat ik het graag met jullie deel.
Benodigdheden aspergesoep
zoveel mogelijk aspergeschillen
2 liter kippenbouillon (3 kippenbouillonblokjes in 2 liter water opgelost, groentenbouillon kan ook eventueel)
peper en zout naar smaak
4 eetlepels bloem (vloeiende bloem of patentbloem werkt het makkelijkste)
1 klontje boter (25 gram ongeveer)
scheut melk of room
een paar asperges (als je graag stukjes in de soep wil)
peterselie en/of bieslook voor de afwerking
Werkwijze aspergesoep
Doe de schillen in een vergiet en spoel ze grondig af onder de kraan. Doe de schillen met de bouillon en wat peper in een kookpot en laat zachtjes sudderen (ik laat dit meestal een uurtje tegen kookpunt pruttelen).
Giet de aspergebouillon door een vergiet over in een grote kom. Druk met een grote lepel goed op de gekookte schillen in het vergiet. Kwestie van alle smaak op te vangen!
Zet je kookpot terug op het vuur en doe er de klont boter in. Laat deze smelten en doe er dan de bloem bij. Neem een klopper en zorg dat je dit goed roert om klontjes te vermijden. Wat nu heel belangrijk is, is dat je de bloem echt even laat bakken in de boter (tot je de geur van gebakken koekjes ruikt), zo vermijd je dat je de bloem gaat proeven in de soep.
Voeg nu een goede scheut aspergebouillon toe en roer tot alles glad is. Voeg geleidelijk aan alle bouillon toe.
Nu mag je de soep nog bijkruiden naar smaak met zout en peper. Is ze wat te zout naar jouw smaak, voeg er dan water of melk bij.
Doe er vijf minuten voor je ze wil serveren de asperges in dunne schijfjes bij en laat ze garen in de soep.
Werk af met de peterselie of de bieslook en giet er eventueel een geutje room in bij het serverven.
Tip: Als je wat extra textuur wil toevoegen, kan je er nog wat geprakt hardgekookt ei aan toevoegen.