Fregola sarda is een bijzonder lekkere pastasoort uit Sardinië en is eigenlijk niets meer dan kleine balletjes die je kan vergelijken met kleine parelcouscous. Daarom begin ik al maar met te vertellen dat je deze salade dan maken met de authentieke fregola, maar zeker zo goed met parelcouscous.
Met deze zomerse temperaturen eten we allemaal graag koude dingen: een ouderwetse salade, tabouléh, pastasalade of jawel, dit lekker schoteltje dat ik nu even ga uit de doeken doen. Absoluut niet moeilijk te maken en heerlijk als lunchgerecht of als bijgerecht bij de barbecue of gewoon bij een lekker stukje vlees of vis. Bijkomende bonus is dat het er prachtig uitziet, met al die heerlijke zomerse kleurtjes... serveren in een mooie schaal en je krijgt een instant-zomergevoel.
Benodigdheden
300 g fregola sarda of parelcouscous (of bulgur of gewone couscous of gepofte tarwe of orzo)
een handvol prinsessenboontjes (vers of uit de diepvries, ontdooid)
een handvol diepvrieserwtjes
een handvol kerstomaatjes
een halve courgette, in dunne kwartjes
een halve rode of gele paprika, in kleine reepjes
3 eetlepels tuinbonen (uit de diepvries)
6 schijven licht-gerookte chorizo, in blokjes gesneden
twee lente-uitjes
een eetlepel gehakte peterselie
een eetlepel gehakte bieslook
vijf eetlepels kruidenolie, recept hier op de blog ;-)
een rood pepertje, heel fijngehakt
sap van een halve citroen
2 eetlepels rode wijn azijn
een koffielepel mosterd
een koffielepel zout
optioneel: een beetje rucola om er door te husselen en extra tuinkruiden naar keuze
Werkwijze
Kook de fregola (of een van de andere opties) in ruim gezouten water, giet af en laat afkoelen. Roer tijdens het afkoelen regelmatig alles eens los met een vork.
Doe in een grote pan of wok drie eetlepels van de kruidenolie en bak hier de chorizoblokjes even in. Je gaat zien dat de olie lekker rood gaat verkleuren van de chorizo en dat is nét de bedoeling. Laat de rode peperstukjes meestoven.
Na een paar minuten voeg je de paprikareepjes, boontjes, tuinbonen, erwten, courgette en volledige kerstomaatjes toe en je laat dit een kleine vijf minuten stoven totdat de groentjes beetgaar zijn.
Kruid met zout naar smaak en laat dit afkoelen.
Als alles afgekoeld is meng je de groenten onder de fregola en je voegt er de peterselie, bieslook en lente-ui onder.
Maak in een potje een dressing van de mosterd het citroensap, de rest van de olie, de rode wijnazijn door er eens goed door te kloppen of er mee te schudden.
Meng de dressing onder de fregola en werk af met zoveel verse kruiden en rucola als je lekker vindt.
Proef voor de zekerheid eens of hij op smaak is en voeg eventueel nog wat zout, peper of citroensap toe.
