De oudste hier, onze Pollebol, is nogal een lekkerbek! De kleine gastronoom lust werkelijk alles en probeert alles graag uit. Sinds hij kan lezen heeft hij, net zoals zijn moeder, een kleine kookboekengekte ontwikkeld en hij komt dan ook regelmatig aandraven met lekkere recepten die hij is tegengekomen. Nu eet hij bijna alles graag en tot een tijdje geleden kreeg je minstens zes antwoorden op de vraag wat zijn lievelingsgerecht nu eigenlijk is.
Ondertussen is er wel geen twijfel meer mogelijk... Pol heeft een absolute topfavoriet en dat is... pad thaï! Hij is nog maar zeven, maar kan zonder moeite drie grote borden pad thaï wegwerken in recordtijd.
Vandaar dat we hier gisteren het lumineuze idee kregen om een Thaïs dineetje te organiseren. We nodigden meter Tatach uit en haar pleegzoontje en ook mijn vader zou mee komen smullen. Uiteraard was dit een fantastisch idee op een winterse zaterdag! Wat is er nu gezelliger dan lekker binnen koken, dichtbij de kachel en lekker eten samen?!
Naast de pad thaï maakten we ook een heerlijke verse curry met scampi en ook deze viel geweldig in de smaak en is zeker ook niet moeilijk om te maken.
Vandaar dat ik dit receptje graag met jullie deel. Ik wil al wel graag waarschuwen dat wij de currypasta helemaal zelf hebben gemaakt. Dat is niet veel werk, maar je moet er wel wat voor in huis hebben. Het recept kan je hier terugvinden, maar als je het jezelf gemakkelijk wil maken, kan je ook een potje currypasta in huis halen. Toch is het zeker de moeite om eens een grote portie currypasta 'from scratch' te maken. Je kan deze gemakkelijk invriezen om boven te halen wanneer je hem nodig hebt. Aanrader!
Benodigdheden currypasta
1 eetlepel venkelzaad
1 rode chilipeper zonder zaadjes, in stukjes gesneden
1 gele chilipeper zonder zaadjes, in stukjes gesneden
3 teentjes knoflook
een blokje gember van ongeveer 2 cm op 2 cm, gesnipperd
1 rode ui gesnipperd
2 stengels citroengras: het binnenste deel in stukjes
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel mosterdzaad
1/2 eetlepel anijszaad
2 eetlepels kerriepoeder
1 koffielepel trassi (garnalenpasta)
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel oestersaus
zout of wat bouillonpoeder naar smaak
Werkwijze currypasta
Simpeler kan bijna niet: gooi alles in een vijzel en stampen maar tot je een gladde pasta krijgt! Als dit te intensief voor je is, kan je ook alles fijn maken in een blender of met een staafmixer. Toch heb ik het vreemde idee dat de smaak intenser is als je alles met de hand fijnmaakt...
Nog een tip is om de droge kruiden: venkelzaad, mosterdzaad, anijszaad, korianderzaad even in een hete pan te roosteren tot ze beginnen te geuren, dan komt de smaak pas echt goed vrij.
Benodigdheden curry met scampi (4 personen)
500 g rauwe, gepelde en schoongemaakte scampi
1 grote teen knoflook, geperst of geraspt
2 wortels, in kleine ringetjes
1/2 broccoli, in kleine roosjes
3 lenteuitjes
100 g sojascheuten
1/2 courgette, in kleine stukjes
1 preiwit, in dunne ringetjes
150 g champignons, in schijfjes of kwartjes
1/2 rode of gele paprika, in kleine stukjes
400 ml kokosmelk
zout en peper naar smaak
eventueel wat sambal oelek of chilipasta
een geutje sesamolie of arachideolie
Werkwijze curry met scampi
Zorg dat de scampi ontdooid zijn en dat ze niet meer te vochtig zijn. Meng ze met de knoflook, wat zout en eventueel wat sambal of stukjes verse peper. Laat in de koelkast staan tot je ze gaat gebruiken.
Laat een (wok)pan goed warm worden en laat hierin drie eetlepels currypasta goed warm worden. Voeg de wortels, broccoli, prei, paprika, courgette en champignons toe en laat dit even goed stoven in de currypasta. Dit mag zeker even duren, liefst tot de champignons zacht zijn. Voeg de kokosmelk toe en laat alles even inkoken tot de groenten allemaal beetgaar zijn.
Proef of de curry al helemaal op smaak is en kruid eventueel bij met zout (of bouillon), sambal of chilipasta en eventueel nog wat extra sojasaus naar je eigen smaak.
Doe een geut olie in een koekenpan en laat dit goed heet worden. Bak de scampi hierin gaar, dit duurt maar een paar minuutjes. Voeg de inhoud van de pan met scampi's toe aan de groentencurry.
Voeg op het einde de lente-uitjes toe. Je mag zelf kiezen of je dit doet in redelijk grote stukken (het oog wil ook wat!) of in ringetjes. Hierna voeg je de sojascheuten nog toe en dan serveer je de curry na een paar minuutjes, zodat deze nog lekker knapperig zijn.
Wij hebben hier de curry gegeten met een kom geurige jasmijnrijst. Je kan er ook (rijst)noedels of een andere rijstsoort bij eten.
Smakelijk!
