Als je je koelkast opentrekt en je hebt een hele hoop groentenrestjes die dringend opgebruikt dienen te worden, dan is er geen beter idee dan heerlijke minestrone te maken. En als ik zeg minestrone, dan bedoel ik ook echt minestrone, met andere woorden een maaltijdsoep om U tegen te zeggen.
Voor ik van wal steek met het opschrijven van het recept wil ik dan ook even meegeven dat dit enkel een blauwdruk is en dat je je vooral erg vrij moet voelen bij het kiezen van je groenten. Ik heb de mijne opgeschreven, maar als jij geen tuinbonen of witte bonen wil gebruiken, gebruik dan gerust paprika, aubergine of eender elk lekkers uit je groentenla.
Benodigdheden
1 stengel prei, in ringetjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes (of een paar stengels lavas)
2 wortels, in halve ringetjes
1 grote ui, gesnipperd
1 teentje fijngehakte knoflook
1 blikje witte bonen (of gebruik verse die geweekt zijn, nog beter!)
een handvol gebroken prinsessenboontjes (hier standaard in de diepvries)
een handvol tuinbonen (ook diepvriesmateriaal)
100 g gerookte spekblokjes
1 klein potje tomatenpuree
een bakje gehalveerde kerstomaatjes
een halve broccoli, in kleine stukjes
een halve courgette, in kleine kwartjes
een handvol kleine pasta (ditaline of pennete)
eet eetlepel Italiaanse kruidenmix
3 eetlepels groentenbouillonpoeder (of blokjes)
zout naar smaak
goed wat zwarte peper (of witte, of kook een gehakt chilipepertje mee)
eventueel een korst van parmezaanse kaas (of pecorino of ...)
eventueel verse basilicum, tijm, rozemarijn,...
olijfolie
2,5 liter water (of meer als je soep te dik is naar je smaak)
Werkwijze
Doe een geut olijfolie in een grote kookpot, laat warm worden en bak hier de spekblokjes in. Als deze krokant gebakken zijn, voeg dan de ui en het teentje knoflook toe en laat dit even stoven.
Voeg dan alle de tomatenpuree en alle groenten toe, samen met de kruidenmix en stoof dit een goede vijf minuten. Voeg dan de kaaskorst (als je deze gebruikt) toe en giet er het kokende water over. Voeg het bouillonpoeder en de eventuele verse tijm en rozemarijn toe en laat dit een kwartiertje doorkoken (tot de groenten beetgaar zijn).
Spoel ondertussen je witte bonen af in een vergiet tot het spoelwater niet meer schuimt. Dit is een gouden tip om winderigheid tegen te gaan! Wij zijn hier verzot op bonen, maar de geurige en borrelende gevolgen schrikten ons in het verleden nogal eens af. In ieder geval, de stof die nogal 'darmstimulerend' werkt, wordt grotendeels verwijderd door de bonen goed af te spoelen. Als je verse geweekte bonen gebruikt, is het van hetzelfde. Als je de bonen kookt en het kookwater verwijderd, dan kan je ook zonder problemen genieten van je boontjes.
Voeg de bonen toe aan de soep en proef of ze op smaak is. Voeg eventueel nog wat bouillon of zout en peper toe naar smaak.
Tenslotte moeten we de pasta nog toevoegen. Ik gebruik liever geen vermicelli want ik vind dat er in minestrone iets echt substantieels van pasta moet zitten. Mijn favoriet zijn de kleine pennete (barilla), die hebben voor mij echt het ideale formaat, als je ditalini kan vinden zou ik dat ook gebruiken. Maar kies vooral zelf :-).
De pasta laat je meekoken in de soep, maar zet het vuur af twee minuten voor de kooktijd van de pasta is afgelopen.
Een kleine waarschuwing... de pasta zet nog uit, dus als je op dit moment al een hele dikke, gevulde soep hebt, zou ik nog wat water toevoegen en ze nog wat bijkruiden.
Vis de kaaskorst uit de soep voor je ze serveert en gooi er nog wat gehakte verse basilicum door voor je ze op tafel zet. Het is ook een gouden tip om wat pesto en geraspte parmezaanse kaas bij de soep te serveren die je naar smaak kan toevoegen.
Genieten maar!
De foto volgt trouwens nog... in al ons enthousiasme zijn we die vergeten te maken. Gezien de frequentie waarop ik minestrone maak, komt dit vast snel in orde ;-).
Bình luáºn