Wij zijn vorige week naar Oostenrijk geweest met ons gezinnetje. We huren daar ieder jaar een oude boerderij bovenop de berg met een prachtig uitzicht over de bergen, waar we heerlijk kunnen ontspannen. Uiteraard is deze boerderij ook voorzien van een grote keuken... Als ik tien dagen niet kan koken, vrezen mijn huisgenoten immers voor zware ontwenningsverschijnselen.
Als we met de kinderen in de bergen zijn, dan is het ook ons masterplan om ze de hele dag goed bezig te houden. We wandelen, klimmen, spelen, zwemmen, gaan watervallen en kloven bezoeken en 's avonds ploffen ze doodmoe maar voldaan in hun bedjes. Een dergelijk actief programma vraagt uiteraard ook om stevige kost. Dus het voedselrepertoire bestaat op onze vakantie dan ook hoofdzakelijk uit gezonde en vooral deftige boerenkost: stamppotjes, stoofvlees, worst, barbecue,..., als het maar voedzaam is!
Zo gebeurde het dat we de laatste dagen nog wel wat overschotjes hadden en omdat ik een hekel heb aan perfect goed voedsel weggooien, besloot ik dan maar om een stevige maaltijdsoep te maken van alles wat er nog aanwezig was. Het type soep waarin je lepel recht overeind blijft staan en die er voor zorgt dat je gegeten én gedronken hebt tegelijkertijd.
Hieronder lijst ik een aantal ingrediënten op, dat waren nu toevallig de zaken die ik nog ter beschikking had. We hadden de dag ervoor gebarbecued en nog wat gegrilde worstjes en ribbetjes over. Het staat je vrij om ander vlees te gebruiken of nog wat andere groenten (broccoli, courgette, kool,...) toe te voegen.
Benodigdheden 4 personen
1,5 liter kokend water
2-3 bouillonblokjes (vlees- of groentenbouillon)
1 grote wortel in kleine blokjes
2 dikke stengels selder, fijngesneden
1 preiwit, in dunne reepjes
3 aardappelen, in dunne blokjes
1 eetlepel tomatenpuree (of 3 verse tomaten in blokjes)
1 ui, fijngesnipperd
1 laurierblad
100 g gerookte spekblokjes
3 gebakken of gegrilde chipolataworstjes of knakworstjes, in dunne schijfjes
100 g soepvlees of vlees van gegrilde ribbetjes
peper en zout naar keuze
klein klontje boter
Werkwijze
Smelt de boter in een soeppan en bak er de spekblokjes in. Voeg de ui en de tomatenpuree er aan toe en stoof dit eventjes. Voeg dan de rest van de groenten en het laurierblad toe en laat dit nog een paar minuutjes bakken in de pan.
Giet er het water met de bouillon bij, voeg er de aardappelblokjes aan toe en kruid met peper en een beetje zout.
Laat dit een kwartier doorkoken tot je groenten beetgaar zijn. Voeg er dan de worstjes en het soepvlees of ribbenvlees aan toe.
Als de soep echt te dik is naar jouw smaak, mag je gerust nog wat water toevoegen.
Kruid bij naar smaak en serveer lekker warm met lekker brood en boter erbij.
Smakelijk!
