Officiële bekentenis... hier in huis wordt veel brood gegeten, maar er wordt ook vaak brood weggegooid! Daarom proberen we hier de laatste tijd manieren te verzinnen om ons oude brood toch nog op te werken. Het is verrassend hoeveel lekkere dingen je kan maken met oud brood: wentelteefjes (ook met stokbrood, net smoutebollen!), broodpudding, croque monsieur, bruschetta,...
Een nieuwe favoriet hier in huis is pangrattato, een prachtig woord dat eigenlijk simpelweg paneermeel betekent.
Arme mensen in Italië moesten vroeger koken met wat er voor handen was en hadden vaak niet de luxe om parmezaanse kaas te kunnen gebruiken. Daarom maakten de Italiaanse mamma's en nonna's pangrattato van hun oud brood en strooiden ze dit over hun pasta of salades. Hier is het een grote hit want Pol zou een potje pangrattato met de lepel kunnen uitlepelen en heeft ondertussen beslist dat het zowat bij alles lekker is.
Het is geweldig simpel en je hebt vast alles in huis om het te maken. Je neemt oud brood zonder korsten, je maalt het fijn in de blender of met de staafmixer. Je gooit het in een pan met een geut olijfolie en wat knoflook, brengt het op smaak met zout en verse kruiden en bakt het tot het goudbruin en krokant is. Dan stop je het afgekoeld in een luchtdicht potje en daar heb je dan de hele week plezier van!
Hieronder deel ik het basisrecept. Als je extra smaak wil, probeer dan eens enkele ansjovisjes uit blik met wat olie (van de ansjovis zelf) te gebruiken. Je laat deze bakken in de pan tot ze helemaal 'wegsmelten' en dan bak je daar het broodkruim in... heerlijk!
Benodigdheden pangrattato
4 sneden oud brood zonder korst
een klein teentje knoflook, geperst
een goede snuf zout
zwarte peper of chilivlokken of een snuf cayennepeper
wat (verse) fijngehakte kruiden: peterselie, bieslook, rozemarijn, tijm, salie,...
een goede geut olijfolie (of enkele ansjovisjes in hun olie)
Werkwijze
Maal het brood fijn. Dit kan in de blender, maar dat kan je ook perfect met een staafmixer geregeld krijgen.
Verhit de olie in een pan en fruit er de knoflook even in. Voeg de broodkruimels toe met de kruiden en breng op smaak met een snuf zout.
Laat dit een paar minuten bakken terwijl je met een houten lepel regelmatig roert tot alles mooi goudbruin en crispy is.
Laat alles afkoelen en doe het in een luchtdicht potje.
Strooi de pangrattato over een lekker bord pasta of salade of strooi wat in een soepje! Geniet ervan!
Commentaires