Na ons cannelloni-avontuur van gisteren was er nog een hoopje verse pasta in de koelkast blijven liggen. Zulke dingen gooien we hier niet graag weg, dus hebben we daar vanmiddag een snelle lunch mee bereid.
Van de pasta (ongeveer 200 g) hebben we met onze pastamachine tagliatelli gemaakt en in de koelkast lagen nog een paar (geschilde) asperges en een pakje spekblokjes. Verse eitjes hebben we hier altijd van onze kippen, dus het plan voor deze pasta carbonara met asperges kreeg heel snel vorm.
Het maken van een echte pasta carbonara duurt niet lang omdat je geen echte saus hoeft te maken. Je bakt de spekjes, klutst de eitjes met de parmezaanse kaas, roert goed en hopla...klaar!
In dit recept hebben we asperges toegevoegd, maar deze kan je gerust weglaten en dan heb je de klassieke carbonara.
Voor alle duidelijheid, dit is een lekker smeuïge en romige pasta, maar er moet géén room in. Dat doen ze in Italië namelijk ook niet!
Benodigdheden pasta carbonara (2 personen)
200 g pasta
2 eieren
klein pakje gerookte spekblokjes
een stuk of zes asperges, in stukjes gesneden (je mag zoveel asperges gebruiken als je wil!)
100 g geraspte parmezaanse kaas (je mag deze ook deels of helemaal vervangen door pecorino)
een scheutje witte wijn
zwarte peper
zout
nootmuskaat
eventueel wat verse peterselie
Werkwijze pasta carbonara
Zet een pan met gezouten water op het vuur voor de pasta.
Bak in een pan de spekblokjes in een klein beetje olijfolie of boter. Als ze gebakken zijn, voeg er dan de asperges aan toe en laat even bakken. Voeg er dan het geutje wijn bij en laat dit nog een paar minuten garen tot de asperges beetgaar zijn.
Ondertussen mag je de pasta beginnen koken.
Kluts in een grote kom de eieren en doe er goed wat zwarte peper en nootmuskaat bij. Roer er ook de kaas al door.
Als de pasta al dente is, giet hem dan af en vang een paar eetlepels van het vocht op. Doe de pasta in de kom met ei en kaas en roer dit snel heel goed door elkaar. Dit roeren is heel belangrijk, want je wil het ei niet 'bakken'. Doe er een geutje kookvocht bij om alles minder droog en lekker smeuïg te maken. Voeg er dan het spek met de asperges aan toe en strooi er wat peterselie over.
Proef even en kruid eventueel bij met wat zout, peper en nootmuskaat.
Serveer met wat extra parmezaanse kaas en brood.
