Als het écht moet (en als ik geen kilo's zou bijkweken indien ik altijd zou toegeven aan mijn pastafetisj), zou ik gerust iedere dag pasta kunnen eten. Gelukkig is pasta ook altijd een voltreffer bij de mini's hier in huis.
Briek eet zijn pasta liefst met een BERG kaas (lees: zoek de pasta onder de kaas) en Pol wil er graag augurken en uitjes bij eten. Buiten al die ketterij genieten ze écht wel van hun bordje pasta.
Pasta moet ofwel extreem snel klaar zijn, ofwel moet je er uren mee bezig kunnen zijn. Op de een of andere manier is er voor mij geen middenmoot of grijze zone.
Deze pasta is er eentje uit de express-sectie. Als je echt wil, ben je binnen een half uurtje aan het eten. Maar bijna elke pastasaus krijgt meer diepgang als je ze wat langer laat sudderen.
Ik geef jullie het simpele recept maar zeg er wel meteen bij hoe je het gerecht zonder moeite een klein beetje kan pimpen.
Benodigdheden voor de gehaktballetjes
500 g gehakt (rundergehakt of gemengd gehakt)
1/2 kleine ui, heel fijn gesnipperd
1 teentje geperste look
1 eierdooier
30 g paneermeel of broodkruim
1 mespuntje paprikapoeder (zoet of gerookt)
1 koffielepel italiaanse kruidenmix (oregano, rozemarijn, basilicum, salie)
mespuntje cayennepeper
goede snuf zout
verse peterselie en verse basilicum naar smaak
geut olijfolie
Werkwijze gehaktballetjes
Gooi alles samen in een kom, meng dit heel goed door elkaar en rol balletjes van het mengsel. De balletjes mogen erg klein zijn, ongeveer 1,5 tot 2 cm diameter (net wat groter dan een soepballetje).
Neem een braadpan (liefst eentje zonder anti-aanbaklaag) en laat de olijfolie hier heet in worden. Bak de gehaktballetjes krokant en bruin op een hoog vuur. Dit hoeft maar een paar minuutjes te duren.
Nu zijn er twee opties: ofwel zet je de pan met balletjes in een oven op 100°C tot de pasta klaar is. Of je laat zodadelijk de balletjes verder garen in de saus. Het is allebei lekker met als enige verschil dat je met de eerste manier ook wat balletjes apart in een schoteltje kan serveren voor de liefhebbers.
Benodigdheden saus en pasta
500 g pasta (kies maar!)
blik gepelde tomaten in blokjes van 400 g
klein potje tomatenpuree
100 ml bouillon (warm water met 1/2 bouillonblokje)
1 fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook
bosje verse basilicum
beetje peterselie voor de afwerking
zwarte peper uit de molen
zout naar smaak
1/2 koffielepel paprikapoeder (zoet of gerookt)
Goede scheut olijfolie
Geraspte kaas (ik verkies pecorino of parmesan, maar doe lekker wat je wil!)
(extra: 100 g gerookt spek of 5 zoutje ansjovisfilets)
Werkwijze saus
Laat de olijfolie heet worden in een steelpan of kleine kookpot. Fruit er de ui en de twee geperste knoflookteentjes in. Bak de tomatenpuree een minuutje of twee mee en voeg er dan de tomatenblokjes en de bouillon aan toe. Doe de helft van de basilicum erbij en laat 20 minuten sudderen.
Kook ondertussen de pasta gaar in ruim genoeg gezouten water. Olijfolie hoef je niet bij het pastawater te doen, maar zorg wel dat je het zout goed proeft.
Als de saus wat dik is, voeg er dan een geut kookwater van de pasta bij! Dat is altijd een aanrader, want dit maakt de saus wat smeuïger door het kookvocht.
Als je spek of ansjovis wil toevoegen aan de saus (altijd een goed idee als je van hartig houdt!), dan gooi je dit eerst in de olijfolie en laat je dit goed bakken voor je er de uit en de look bij doet. Vanaf dan volg je gewoon het originele recept verder.
Serveer de pasta met de saus in een grote schaal en doe er de balletjes bij (als je ze niet verder had laten garen in de saus). Je kan ook de balletjes, of een deel ervan, apart in een schaaltje serveren. Voel je vrij!
Werk af met de rest van de basilicum en de peterselie.
