Zoals ik al uitgebreid uit de doeken deed in mijn vorige post, over de schnitzels, hebben wij vandaag frietjes met schnitzel en provençaalse saus gegeten. Ik beloofde al om het recept van deze simpele, maar heerlijke én gezonde saus mee te delen, dus gooi ik ze er meteen achteraan!
Allereerst wil ik even duidelijk maken dat de benodigdheden hier openstaan voor variatie. Ik heb vandaag geroeid met de riemen die ik had en dat werkte prima! Niemand verplicht jou om wortel in provençaalse saus te verwerken, want eigenlijk hoort dit niet. Ik ben niet erg orthodox als het gaat over wat ik doe in de keuken (gelukkig maar!), dus ik vind het prima! Heb jij toevallig courgette en/of aubergine in huis, gooi dat zeker bij in de saus, wordt ze alleen maar heerlijker van. Be free!
Ik kan mij trouwens ook voorstellen dat de kookpolitie het niet helemaal eens is met het gebruiken van tomatenketchup in provençaalse saus, maar naar mijn mening geeft het net een frisse, zoete toets aan de saus. Laat gerust weg als je hier niet van houdt!
Benodigdheden
2 uien, in halve ringetjes gesneden
2 paprika's, in reepjes (ik gebruikte rode paprika's maar varieer gerust)
1 grote wortel, in schijfjes
1 klein bakje champignons, in kwartjes
1 blik tomaten in blik (liefst hele tomaten, ze gaan toch wel in stukken en hele geven veel meer smaak)
1 koffielepel tijm
1 koffielepel rozemarijn
1 koffielepel paprikapoeder
een snuf oregano
een laurierblad
1/2 koffielepel cayennepeper of chilivlokken of een klein vers pepertje zonder zaadjes
1 teentje look, in kleine stukjes
zout naar smaak
1 koffielepel bouillonpoeder (mag een stuk verkruimeld blokje zijn)
2 eetlepels tomatenketchup
eventueel aubergine en/of courgette
Werkwijze
Zorg dat je groenten gereinigd en gesneden klaar staan.
Neem een sauspan en doe er een scheut olijfolie in. Fruit hier de ui en de knoflook in tot alles glazig is. Voeg de wortelschijfjes en de champignons toe en gooi er na een minuutje stoven ook de paprikareepjes in.
Terwijl dit begint te stoven, voeg je het laurierblad, tijm, oregano, rozemarijn, paprikapoeder en peper toe. Dit laat je een paar minuutjes stoven en dan doe je er de tomaten uit blik bij. Spoel het blik met een bodem water en doe dit ook bij je saus voor wat extra vocht.
Laat dit alles een kwartiertje langzaam pruttelen (langer mag ook) en voeg dan de tomatenketchup toe. Nu is het tijd om te proeven en nog wat bij te kruiden als het nodig is/
Laat nog een vijftal minuutjes zachtjes borrelen en dan kan je gaan serveren.
Smaakt heerlijk bij schnitzel, kip, biefstuk, gehaktballetjes of als bijgerecht bij fondue of gourmet. Je kan er alle kanten mee op! Gewoon wat provençaalse saus met een kommetje rijst is ook al een traktatie op zich.