Rusland: pelmeni

Bijgewerkt op: 19 mei 2020

De kinderen mogen hier af en toe kiezen naar welk land we 'reizen' op culinair vlak. En op een goede dag verraste Pol mij door Rusland te kiezen.

Dat vormde een leuke uitdaging, want eigenlijk weet ik weinig van de Russische keuken. Ik had wel ooit van borsjstj gehoord, maar voor de kinderen gaat rodebieten-soep waarschijnlijk net een brug te ver.

Dan maar pinteresten en op zoek gaan naar authentieke russische recepten. En na wat rondsnuffelen en puzzelen besloot ik om pelmeni te maken met twee sauzen. Pelmeni zijn gevulde pastakussentjes (vergelijkbaar met ravioli) die normaal geserveerd worden met een botersaus. Ik voegde champignons en erwtjes toe aan de botersaus en maakte ook een soort van stroganoffsaus erbij. Om het helemaal af te maken, pofte ik ook een paar aardappelen in de schil en serveerde daar zure room met peterselie, dille en bieslook onder.

Zoals te verwachten viel, had ik ook nog een beetje gehaktvulling over en daar rolde ik kleine gehaktballetjes van, die ik krokant bakte. Moest het dan foutlopen met de pelmeni, dan zouden de gehakballen tenminste een succes zijn bij de kids (je moet je indekken als moeder!).

Het was een onverwacht weergaloos succes. De pelmeni waren heerlijk en Pol heeft zich enorm geamuseerd om mee deeg uit te rollen en de pelmeni te vullen.

Ik had een aantal recepten gevonden en die heb ik dan gecombineerd om er uiteindelijk toch mijn eigen ding mee te doen.

Het kost wat tijd, maar het is echt de moeite waard!


Pelmeni oftewel 'Russische Ravioli'


Maak altijd eerst de pasta. Deze zou een paar uur moeten rusten in de koelkast, dan kan je er veel gemakkelijker mee werken.


Ik kan geen pasta maken zonder mijn pastamachine... Sommige mensen kunnen pasta heel dun uitrollen met een deegroller, maar ik heb daar niet het geduld voor. Een pastamachine (zo'n klein ding met een hendel) is niet duur. Als je wat rondkijkt, kan je er voor 25 euro wel eentje op de kop tikken. En desnoods leen je er eentje, want op veel plaatsen staat er zo'n ding en wordt het maar af en toe gebruikt. In ieder geval, het is de moeite om er in te investeren, want zelfgemaakte pasta is zo lekker!




Benodigdheden voor de pasta

  • 400 g bloem (gewone witte)

  • 1 ei

  • 2/3 glas koud water (ongeveer 130 ml, maar kijk of je deeg elastisch genoeg is)

  • 1 koffielepel zout

Werkwijze voor de pasta

Zeef de bloem op een propere tafel (je mag je deeg ook maken in een grote kom als je dat fijner vindt).

Maak een kuiltje in het midden en doe hier het ei en het water in. Voeg beetje per beetje de bloem toe aan het vochtige midden en blijf dit toe tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Voeg op het einde nog het zout toe.

Hier moet je je gezond verstand gebruiken... het deeg moet een beetje meerekken. Is het wat te droog, voeg je een klein beetje water toe. Is het te nat, doe er dan een lepel bloem bij.


Doe plasticfolie rond de pasta en leg deze voor minstens een uur (liefst langer!) in de koelkast.


Benodigdheden voor de vulling

  • 600 g gemengd gehakt

  • 1 eierdooier

  • 2 teentjes geperste look

  • gemalen zwarte peper naar smaak

  • zout naar smaak

  • handje verse peterselie, fijngesneden

  • 1 koffielepel paprikapoeder

  • 1 koffielepel bouillonpoeder (ik gebruik tellofix, maar een half gemalen bouillonblokje does the trick)

  • 1 kleine ui, heel fijn gesnipperd

  • een kopje paneermeel of broodkruim

  • Een beetje dille als je hier van houdt


Werkwijze vulling

Gooi alles in een ruime kom bij elkaar, was je handen goed en kneden maar! Heerlijk organisch bezig zijn met je blote handen, daar wordt iedereen blij van ;-).

Proef of er genoeg smaak aan zit, het mag goed hartig zijn, want het wordt gegeten in pasta en dat vlakt de smaak wat af.


Pasta vullen

Dan wordt het tijd om de pelmeni te maken. Dit duurt even, maar is wel een therapeutisch werkje.


Rol de pasta in delen uit tot de pasta ongeveer 2 milimeter dikte (op mijn pastamachine stand 5).

Neem een glas of beker van ongeveer 5 cm diameter en steek hiermee rondjes uit het deeg.

Leg op elk deegrondje een klein beetje vulling en vouw de pasta rond dit deeg tot je een halve maan krijgt. Maak het deegkussentje goed dicht door er met een vork streepjes in te maken (zoals Pol dat zo goed demonstreert op de foto!). Dan vouw je de zijflapjes nog even onder de vulling en dan is je pelmeni klaar.

Leg je pelmeni voorzichtig in een kom en bestuif ze met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.


Pelmeni koken

Zet een kookpot met minstens drie liter water op het vuur en gooi hier 3 bouillonblokjes en twee laurierblaadjes in. Laat dit even goed koken zodat alle bouillon is opgelost.

Doe hier voorzichtig de pelmeni in en laat deze een minuut of 3-4 koken. Als de pelmeni gaar zijn, komen ze boven drijven.

Giet de inhoud van de kookpot door een vergiet en zorg dat je een deel van het kookwater opvangt om er je sausjes mee te maken! Ik laat niet graat iets verloren gaan...


Tip: Proef altijd een pelmeni om zeker te zijn dat alles gaar is!!!


Benodigdheden voor de botersaus

  • een kopje erwtjes uit de diepvries

  • 1 sjalot of kleine ui, fijngesnipperd

  • 1/2 bakje gesneden champignons

  • 150 ml bouillon (het kookvocht van de pelmeni!)

  • 50 g ongezouten roomboter

  • verse dille en peterselie naar smaak

  • peper en zout uit de molen naar smaak

Werkwijze voor de botersaus


Laat een klein blokje van de roomboter smelten in een kookpot. Fruit hier de sjalot (of ui) in. Bak de champignons tot ze mooi bruin zijn. Voeg de erwtjes toe en laat even stoven. Giet hier de bouillon over en laat even inkoken. Voeg er de boter aan toe en werk af met peterselie en dille. Kruid nog goed bij met peper en zout naar smaak.


Tip 1: Als de saus te lopend is, mag je deze eventueel wat binden met maïzena, maar dit hoeft niet.

Tip 2: Ik kan mij voorstellen dat een klein scheutje room hier ook heerlijk in is, maar dat was voor mij teveel van het goede.


Gooi de pelmeni door de saus en serveer ze in een mooie schaal. Je hebt hard gewerkt om die mooie deegkussentjes te maken, dus moet je ze ook in stijl op tafel zetten. Strooi er nog wat peterselie (of bieslook, of dille) over om het helemaal af te maken.


Benodigdheden voor de stroganoff-saus


  • een klontje boter

  • 1 sjalot of kleine ui

  • 1 teentje geperste knoflook

  • 1/2 rode (of gele) paprika in dunne reepjes

  • 1 koffielepel hete mosterd

  • 1 laurierblaadje

  • 250 ml bouillon (ik verkies water met 1,5 blokje vleesbouillon, maar je mag kiezen)

  • 150 ml zure room

  • 1 scheut wodka (hoeft niet persé, maar dan noem je de saus stroganot-saus)

  • 1 klein potje tomatenpuree

  • 1/2 bakje champignons

  • 1 koffielepel paprikapoeder

  • 1 snufje cayennepeper

  • eventueel zout

  • 5 stengeltjes peterselie om af te werken

Werkwijze stroganoffsaus

Laat de boter heet worden in een steelpan. Fruit hierin de sjalot samen met de knoflook en leg er het laurierblad in. Bak ook de tomatenpuree mee en voeg de champignons en paprika toe als deze is opgelost. Stoof even op een hoog vuur en voeg de mosterd, de cayennepeper en het paprikapoeder toe.

Blus dan met de wodka en laat deze volledig wegkoken. Voeg er dan de bouillon bij en laat even inkoken. Voeg er op het einde de zure room aan toe en kruid indien nodig wat bij met peper en zout. Strooi er bij het serveren de fijngehakte peterselie over.


Tip 1: Als de saus te dik is, voeg dan wat bouilon of water toe.

Tip 2: Ik doe er een klein geutje oxo of maggi aan toe als de saus niet hartig genoeg is.

64 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven